Feijoada

Pata

• mustat pavut500 g
• savustetut porsaan ribsit400 g
• porsaan lapa400 g
• savumakkara200 g
• pekoni150 g
• sipuli2
• valkosipulinkynnet8
• laakerinlehdet3
• oliiviöljy4 rkl
• suola
• mustapippuri

Tarjoiluun

• valkoinen riisi400 g
• appelsiini2
• lehtikaali tai kaalinlehdet300 g
• maniokkijauho (halutessa)100 g
• vesi600 ml

Pata

1. 01

   Huuhtele mustat pavut edellisenä iltana ja jätä ne likoamaan runsaaseen kylmään veteen vähintään 8 tunniksi.

2. 02

   Valuta liotetut pavut ja laita ne isoon kattilaan savustettujen porsaan ribsien, 4 cm:n paloiksi leikatun porsaan lavan ja laakerinlehtien kanssa. Peitä reilulla kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi vaahtoa pois kuorien.

3. 03

   Laske lämpö niin, että pata juuri ja juuri poreilee, laita kansi osittain päälle ja keitä 90 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä ja liha alkaa irrota.

4. 04

   Kuutioi pekoni ja paista sitä 2 rkl:ssa oliiviöljyä erillisessä pannussa, kunnes rasva sulaa. Hienonna sipulit, lisää ne ja kypsennä 10 minuuttia pehmeiksi. Murskaa 6 valkosipulinkynttä ja lisää ne 1 minuutti ennen loppua.

5. 05

   Nosta kauhalla kupillinen papuja sipulipannuun, muussaa ne pekonin ja sipulien joukkoon ja sekoita koko pannullinen takaisin kattilaan. Muussatut pavut suurustavat liemen.

6. 06

   Viipaloi savumakkara, lisää se ja hauduta ilman kantta vielä 45–60 minuuttia, kunnes pata on tummaa ja niin paksua, että se peittää lusikan, ja porsaan lapa hajoaa. Mausta mustapippurilla ja maista ennen kuin lisäät suolaa, sillä savustettu liha tuo sitä runsaasti.

Tarjoiluun

7. 07

   Kun pata hautuu, huuhtele valkoinen riisi ja laita se kattilaan veden kanssa, ja lisää ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja keitä pienimmällä lämmöllä 15 minuuttia, anna sitten seistä kannen alla ilman lämpöä 5 minuuttia.

8. 08

   Suikaloi lehtikaali tai kaalinlehdet hienoksi kovat varret poistaen ja viipaloi loput 2 valkosipulinkynttä. Paista ne nopeasti 1 rkl:ssa oliiviöljyä, jotta lehtikaali pysyy kirkkaan vihreänä.

9. 09

   Kuori appelsiinit ja leikkaa ne viipaleiksi. Jos teet farofan, paahda maniokkijauhoa viimeisessä ruokalusikallisessa oliiviöljyä ripaus suolaa lisättynä, sekoittaen, 4–5 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja hiekkamaista. Tarjoa feijoada riisin päällä lehtikaalin, appelsiiniviipaleiden ja farofan kera. Appelsiini ei ole koriste: sen happamuus leikkaa rasvaa, ja se kuuluu olennaisesti siihen, miten ruoka syödään.