Ranskalaiset reseptit

Mikä tekee ranskalaisesta ruoasta erilaista

Ranskalainen kotiruoka nojaa enemmän tapoihin kuin harvinaisiin raaka-aineisiin: liha kuivataan ja ruskistetaan hyvin ennen haudutusta, viinin annetaan kiehua reippaasti, jotta se maistuu hedelmältä eikä alkoholilta, ja lopuksi lisätään tuoreita yrttejä. Voi, salottisipuli, rakuuna, timjami ja hyvä etikka toistuvat yhä uudelleen.

Toinen tapa on kypsentää osat erikseen. Boeuf bourguignonissa helmisipulit ja sienet ruskistetaan voissa omina erinään ja käännellään joukkoon lopuksi. Kana chasseur -padassa sienet paistetaan ensin, jotta ne eivät vetistä kastiketta, ja salade niçoisessa jokainen osa asetellaan omaksi ryhmäkseen eikä sekoiteta.

Kolme opettelemisen arvoista ranskalaista tekniikkaa

Emulsio: bearnaisekastikkeessa keltuaisia vatkataan tuskin porisevan veden päällä, ja sitten lämmin kirkastettu voi vatkataan joukkoon vähän kerrallaan ja maustetaan etikasta, valkoviinistä, salottisipulista ja rakuunasta keitetyllä reduktiolla. Pidä kastike lämpimänä, ei koskaan kuumana, niin se pysyy koossa.

Uunissa hyydytetty vanukas: crème brûlée hyytyy vesihauteessa 140-asteisessa uunissa, mikä pitää kerman silkkisenä eikä anna sen juoksettua. Clafoutis on sen löysempi serkku: paksu vaniljataikina kaadetaan kirsikoiden päälle ja paistetaan, kunnes se on kohonnut ja juuri ja juuri hyytynyt.

Tuulihattutaikina: éclairien taikinaa kypsennetään kattilassa, kunnes se muodostaa pallon, minkä jälkeen siihen vatkataan kananmunat, se pursotetaan tähtipursottimella ja paistetaan onttoon. Kuoret puhkaistaan ja kuivatetaan uunissa, jotta ne pysyvät rapeina täyttämiseen asti.

Ranskalaisen aterian suunnittelu kotona

Ranskalainen ateria kotona voi olla yksi pääruoka ja jälkiruoka. Boeuf bourguignon on parempaa seuraavana päivänä, mikä tekee siitä helpon vieraille, kun taas kana chasseur on valmis vähän yli tunnissa ja sopii arki-iltaan. Bearnaisekastike tehdään viime hetkellä ja se säilyy puoli tuntia, joten aloita se, kun pihvi menee pannulle.

Valitse jälkiruoka sen mukaan, paljonko aikaa sinulla on kyseisenä päivänä. Crème brûlée tarvitsee jääkaapissa vähintään neljä tuntia, éclairit vievät iltapäivän ja ne kannattaa täyttää lähellä tarjoilua, ja clafoutis menee uuniin, kun illallinen alkaa, ja tarjotaan lämpimänä.