Itäeurooppalaiset reseptit

Mikä yhdistää itäeurooppalaista ruokaa

Itä-Eurooppa on monta keittiötä eikä yksi, ja tälle sivulle mahtuu unkarilaisia, ukrainalaisia, venäläisiä, balkanilaisia ja krimintataarilaisia ruokia. Niitä yhdistää käytännöllinen, vuodenaikoja seuraava keittiö: sipulia, punajuurta ja kaalia läpi talven, loppukesästä paahdettuja paprikoita, smetanaa ja tilliä pöydässä sekä ohueksi kaulittua, lihalla täytettyä taikinaa.

Unkari rakentaa ruokansa sipulin ja makean paprikajauheen varaan. Unkarilaisessa paprikakanassa pehmennetään lähes yhtä paljon sipulia kuin kanaa on, ja sitten joukkoon lisätään kolme ruokalusikallista paprikajauhetta pannu liedeltä nostettuna, koska paprika palaa ja muuttuu kitkeräksi liekin päällä sekunneissa.

Etelämpänä Balkanilla kokataan paprikoilla. Ajvar on kokonaisina hiillostettuja punaisia paprikoita ja munakoisoa, jotka kuoritaan ja haudutetaan hitaasti kasaan öljyssä valkosipulin ja etikan kanssa, ja perheet tekevät sitä joka syksy valtavia eriä. Tämän sivun versio säilyy jääkaapissa kaksi viikkoa, tai sen voi pakastaa.

Smetana, punajuuri ja paprika: mitä kannattaa pitää varastossa

Smetana viimeistelee sekä unkarilaisen paprikakanan että boeuf stroganoffin, ja sitä lusikoidaan borssikeiton päälle pöydässä. Padoissa se ei saa kiehua: stroganoffiin se sekoitetaan liedeltä nostettuna, ja paprikakanassa se tasaannutetaan ensin jauhoilla ja kauhallisella kuumaa kastiketta, jotta kumpikaan ei juoksetu rakeiseksi.

Osta aitoa unkarilaista makeaa paprikajauhetta pieninä erinä ja vaihda se uuteen, kun se menettää kirkkaan punaisen värinsä, sillä vanha paprika maistuu pölyltä. Punajuuri säilyy viileässä viikkoja, ja tämän sivun borssikeitossa se paistetaan erikseen etikan ja tomaattipyreen kanssa, mikä kiinnittää värin niin, että keitto pysyy syvän punaisena eikä muutu ruskeaksi.

Näin suunnittelet aterian tämän sivun resepteistä

Borssikeitto leivän, smetanan ja tillin kanssa on ateria sellaisenaan, ja se on parempaa seuraavana päivänä. Boeuf stroganoff vie noin neljäkymmentä minuuttia, joten se sopii arki-iltaan, kun taas Kiovan kanan valkosipulivoi pitää ensin pakastaa kovaksi, joten se kannattaa säästää viikonloppuun.

Isolle joukolle paista burek: raa'alla naudanjauhelihalla täytettyjä filotaikinapötköjä, jotka kierretään kiepiksi pyöreään vuokaan. Tarjoa se jogurtin kanssa. Tšeburekit ovat maustetulla lampaanlihalla täytettyjä puolikuun muotoisia taskuja, jotka paistuvat muutamassa minuutissa ja on syötävä kuumina. Dobos-kakku karamellikiilojen viuhkoineen on näyttävä lopetus.