Östeuropeiska recept

Vad som förenar det östeuropeiska köket

Östeuropa är många kök snarare än ett, och den här sidan tar med ungerska, ukrainska, ryska, balkanska och krimtatariska rätter. Det som förenar dem är ett praktiskt kök som följer årstiderna: lök, rödbetor och kål genom vintern, paprika som rostas i slutet av sommaren, gräddfil och dill på bordet och deg som kavlas tunn och fylls med kött.

Ungern bygger sin matlagning på lök och sött paprikapulver. Till kycklingpaprikash fräses nästan lika mycket lök som det finns kyckling, och sedan rörs tre matskedar paprikapulver ner med pannan dragen från värmen, eftersom paprikapulver bränns och blir beskt på några sekunder över lågan.

På Balkan längre söderut lagar man mat med färsk paprika. Ajvar är röd paprika och aubergine som svartrostas hela, skalas och kokas ihop långsamt i olja med vitlök och vinäger, och familjer gör den i stora satser varje höst. Versionen här håller i två veckor i kylen, eller kan frysas.

Gräddfil, rödbetor och paprikapulver: det här ska du ha hemma

Gräddfil avslutar både kycklingpaprikash och biff Stroganoff och läggs på borsjtjen vid bordet. I grytorna får den inte koka: till Stroganoff rörs den ner från värmen, och till paprikash reds den först med mjöl och en slev het sås, så att ingen av dem skär sig och blir grynig.

Köp äkta ungerskt sött paprikapulver i små mängder och byt ut det när det tappar sin klarröda färg, eftersom gammalt paprikapulver smakar damm. Rödbetor håller i veckor på ett svalt ställe, och borsjtjen här steker dem för sig med vinäger och tomatpuré, vilket binder färgen så att soppan förblir djupröd i stället för att bli brun.

Så planerar du en måltid från den här sidan

Borsjtj med bröd, gräddfil och dill är en måltid i sig, och den blir godare dagen efter. Biff Stroganoff tar ungefär fyrtio minuter och passar därför en vardag, medan Kyiv-kycklingen behöver sitt vitlökssmör fryst hårt först och gärna sparas till en helg.

Till många gäster bakar du burek, rullar av filodeg fyllda med rå nötfärs som läggs i en spiral i en rund form, och serverar den med yoghurt. Tjebureki är halvmåneformade piroger med kryddig lammfärs som friteras på några minuter och ska ätas varma. Dobostårtan, med sin solfjäder av karamellbitar överst, är den stora avslutningen.