Bigos

Koka upp 300 ml av vattnet, häll det över den torkade svampen och låt den ligga i blöt i 30 minuter. Lyft upp svampen och hacka den, och sila blötläggningsvätskan genom hushållspapper.

Tärna baconet och skär fläskbogen i 3 cm stora tärningar. Stek baconet i en stor, tjockbottnad gryta tills fettet har smält ut, bryn sedan fläsket i fettet i omgångar och ställ båda åt sidan.

Skiva korven och hacka löken. Bryn korven snabbt, lyft upp den och fräs löken mjuk i fettet som är kvar i grytan.

Strimla vitkålen. Rör ner tomatpurén i löken och tillsätt sedan surkålen, vitkålen, svampen med den silade vätskan, lagerbladen, enbären och kumminen.

Lägg tillbaka baconet, fläsket och korven, häll över vinet och de resterande 200 ml vatten och låt det komma upp i sjudning. Vätskan täcker inte allt till en början; kålen släpper sin egen saft när den kokar ihop.

Lägg på lock och låt koka mycket varsamt i 2 timmar, och rör om då och då.

Tillsätt katrinplommonen och låt koka i ytterligare 30 minuter, tills allt har kokat ihop och mörknat.

Smaka av med peppar. Grytan ska smaka syrligt, rökigt och lite sött på samma gång.