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🌍 Ricette dell’Europa dell’EstCena

Bigos

Di Groceree

Conosciuto anche come Stufato del cacciatore polacco

Lo stufato del cacciatore polacco: crauti e cavolo fresco cotti per ore con le carni che si hanno a disposizione, funghi secchi, prugne secche e un bicchiere di vino rosso.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola larga di bigos con crauti, salsiccia a fette, maiale, funghi e prugne
Porzioni
8 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
3 h
Totale
3 h 30 min

Ingredienti

  • crauti700 g
  • cavolo cappuccio500 g
  • spalla di maiale500 g
  • salsiccia kielbasa300 g
  • pancetta affumicata150 g
  • funghi di bosco secchi25 g
  • prugne secche100 g
  • cipolla2
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • vino rosso200 ml
  • foglie di alloro3
  • bacche di ginepro8
  • semi di carvi1 cucchiaino
  • pepe nero
  • acqua500 ml

Preparazione

  1. 01

    Portate a bollore 300 ml di , versatela sui funghi e lasciateli in ammollo per 30 minuti. Scolateli e tritateli, poi filtrate l' di ammollo attraverso un foglio di carta da cucina.

  2. 02

    Tagliate la a dadini e la a cubi di 3 cm. In una pentola grande dal fondo pesante fate sciogliere il grasso della , poi rosolate il nel grasso, poco alla volta, e tenete da parte entrambi.

  3. 03

    Affettate la e tritate le . Rosolate brevemente la , toglietela e fate appassire le nel grasso rimasto nella pentola.

  4. 04

    Tagliate il a striscioline sottili. Incorporate il alle , poi aggiungete i , il cavolo, i con la loro acqua filtrata, le , le e i .

  5. 05

    Rimettete nella pentola la , il e la , versate il e i 200 ml di rimasti e portate a leggero bollore. All'inizio il liquido non coprirà tutto: il , appassendo, rilascia il suo succo.

  6. 06

    Coprite e cuocete a fuoco molto dolce per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

  7. 07

    Aggiungete le e cuocete per altri 30 minuti, finché tutto si è disfatto e amalgamato e ha preso un colore scuro.

  8. 08

    Regolate di . Il sapore deve essere insieme acidulo, affumicato e appena dolce.

Note

  • Il bigos è fatto per essere riscaldato. Il terzo giorno è davvero più buono, e nelle case polacche lo si congela a porzioni.
  • Le prugne si aggiungono tardi perché si ammorbidiscano senza disfarsi, e la loro dolcezza bilancia i crauti.
  • Usate l'acqua di ammollo dei funghi, filtrata. Porta con sé gran parte del sapore profondo, di sottobosco, dello stufato.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
390 kcal
Proteine
22 g
Carboidrati
18 g
Grassi
25 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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