Ricette dell’Europa dell’Est
Questa raccolta di ricette dell’Europa dell’Est riunisce la cucina che scalda di una regione vasta, dagli stufati ungheresi alla paprika alle sfoglie dei Balcani fino alla zuppa di barbabietola ucraina. È una cucina generosa, fatta per le sere fredde: brasati lenti su un letto di cipolle, pasta sottile avvolta intorno alla carne e panna acida aggiunta alla fine.
Prepara il borscht quando vuoi una grande pentola di zuppa e il pollo alla paprika per cena. Il burek, arrotolato a spirale e cotto in una teglia rotonda, è da dividere con le mani, il pollo alla Kyiv è quello per una serata speciale e la torta Dobos è il dolce scenografico per le grandi occasioni. Adatta ogni ricetta alla tua famiglia e manda gli ingredienti che ti mancano a una lista condivisa.
26 ricette
Borscht🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Pranzo · 2 h 40 min
Pollo alla Kyiv🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 2 h 30 min
Burek🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Spuntino · 1 h 15 min
Torta Dobos🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Dolce · 2 h 10 min
Manzo alla Stroganoff🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 40 min
Pollo alla paprika🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 1 h 20 min
Sharlotka🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Dolce · 1 h 55 min
Tykvennaya kasha🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Colazione · 1 h 10 min
Ajvar🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Contorno · 2 h 45 min
Chebureki🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Spuntino · 1 h 40 min
Insalata Shopska🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Contorno · 15 min
Khachapuri🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Pranzo · 1 h 45 min
Khinkali🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 2 h 10 min
Kotlety🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 40 min
Kvas🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Bevanda · 1 giorno 1 h
Lángos🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Spuntino · 2 h 10 min
Mămăligă🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Contorno · 40 min
Medovik🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Dolce · 14 h 40 min
Sarmale🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 4 h 15 min
Solyanka🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Pranzo · 1 h 10 min
Bigos🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 3 h 30 min
Gołąbki🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 2 h 40 min
Insalata Olivier🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Contorno · 3 h 50 min
Shchi🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Pranzo · 3 h 30 min
Goulash ungherese🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 3 h 20 min
Pelmeni🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 2 h
Cosa unisce le cucine dell’Europa dell’Est
L’Europa dell’Est è fatta di molte cucine, non di una sola, e questa pagina comprende piatti ungheresi, ucraini, russi, balcanici e dei tatari di Crimea. Le lega una cucina pratica e stagionale: cipolle, barbabietole e cavoli per tutto l’inverno, peperoni arrostiti a fine estate, panna acida e aneto in tavola, e pasta stesa sottile e farcita di carne.
L’Ungheria costruisce la sua cucina su cipolla e paprika dolce. Il pollo alla paprika fa appassire quasi tanta cipolla quanto pollo, poi riceve tre cucchiai di paprika con la padella tolta dal fuoco, perché sulla fiamma la paprika brucia e diventa amara in pochi secondi.
Più a sud, i Balcani cucinano con i peperoni. L’ajvar è fatto di peperoni rossi e melanzane abbrustoliti interi, spellati e cotti lentamente nell’olio con aglio e aceto, e le famiglie lo preparano in grandi quantità ogni autunno. La versione di questa pagina si conserva due settimane in frigo, oppure si può congelare.
Panna acida, barbabietole e paprika: cosa tenere in casa
La panna acida completa sia il pollo alla paprika sia il manzo alla Stroganoff, e si aggiunge a cucchiaiate sul borscht a tavola. Negli stufati non deve bollire: nello Stroganoff si incorpora a fuoco spento, nel pollo alla paprika si stempera prima con farina e un mestolo di salsa calda, così nessuno dei due si separa in grumi.
Compra paprika dolce ungherese autentica in piccole quantità e sostituiscila quando perde il suo rosso acceso, perché la paprika vecchia sa di polvere. Le barbabietole si conservano per settimane in un luogo fresco, e il borscht di questa pagina le soffrigge a parte con aceto e concentrato di pomodoro, cosa che fissa il colore e mantiene la zuppa di un rosso intenso invece di farla diventare marrone.
Come organizzare un pasto con queste ricette
Il borscht con pane, panna acida e aneto è un pasto completo, ed è più buono il giorno dopo. Il manzo alla Stroganoff richiede una quarantina di minuti, quindi va bene in settimana, mentre il pollo alla Kyiv ha bisogno del burro all’aglio congelato ben duro ed è meglio tenerlo per il weekend.
Per tante persone cuoci il burek, cordoni di pasta fillo ripieni di macinato di manzo crudo e arrotolati a spirale in una teglia rotonda, e servilo con lo yogurt. I chebureki sono fagottini a mezzaluna di agnello speziato che friggono in pochi minuti e vanno mangiati caldi. La torta Dobos, con il suo ventaglio di spicchi di caramello, è il gran finale.
Domande frequenti
- Il borscht è russo o ucraino?
- Il borscht è legato soprattutto all’Ucraina, dove è considerato un piatto nazionale, e se ne cucinano versioni in Polonia, Russia, Bielorussia e Lituania. Ciò che le accomuna è una zuppa di barbabietola agrodolce. La ricetta di questa pagina la costruisce su un brodo di stinco di manzo con patate, cavolo e carota, e la serve con panna acida e aneto.
- Cosa si serve con il pollo alla paprika?
- In Ungheria il pollo alla paprika si serve tradizionalmente con piccoli gnocchetti morbidi all’uovo che assorbono la salsa di paprika e panna acida. Le tagliatelle larghe al burro fanno lo stesso lavoro e sono più facili da trovare, e va bene anche il riso bianco. Qualcosa di acidulo accanto, come cetrioli a fette conditi con aceto, dà freschezza al piatto.
- Come si evita che il burro esca dal pollo alla Kyiv?
- Congela il burro all’aglio finché è abbastanza duro da battere sul piano di lavoro, e tienilo nel freezer fino al momento di metterlo nel pollo. Lascia spessi i bordi del petto perché si chiudano bene, poi passa ogni fagotto in farina, uovo e pangrattato, e ripeti uovo e pangrattato una seconda volta per chiudere ogni fessura.
- Quale taglio di manzo usare per lo Stroganoff?
- Usa un taglio tenero che cuoce in fretta, come il controfiletto o il filetto, tagliato a strisce spesse un dito e asciugato bene. La carne dello Stroganoff si scotta per appena un minuto, così resta al sangue dentro, poi si scalda nella salsa alla fine, e un taglio da brasato in quel tempo resterebbe duro. Servilo con tagliatelle al burro, riso o patate fiammifero.
- Cos’è la torta Dobos?
- La torta Dobos è una torta a strati ungherese di Budapest, che prende il nome dal pasticcere József Dobos. Cinque dischi di pan di Spagna sottilissimi si alternano a crema al burro al cioccolato, e un sesto si copre di caramello, si taglia a spicchi e si appoggia inclinato sulla superficie. Era pensata per conservarsi bene senza frigorifero, e il caramello va inciso prima che indurisca.