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🌍 Ricette dell’Europa dell’EstCena

Khinkali

Di Groceree

Conosciuto anche come Ravioli georgiani

Grandi fagottini attorcigliati di pasta semplice, pieghettati attorno a un ripieno morbido di macinato crudo di manzo e di maiale, cipolla, coriandolo, cumino e acqua, i cui succhi diventano brodo bollente all'interno mentre bollono. Si tengono per il nodino in cima, si mordono e si sorbisce il brodo.

Ultimo aggiornamento

Grandi fagottini pieghettati con il nodino attorcigliato in cima su un piatto, spolverati di pepe nero
Porzioni
Per circa 20 pezzi
Tempo di preparazione
1 h 30 min
Cottura
40 min
Totale
2 h 10 min

Ingredienti

Impasto

  • farina 00500 g
  • sale1 cucchiaino
  • acqua250 ml

Ripieno

  • macinato di manzo300 g
  • macinato di maiale300 g
  • cipolla2
  • spicchi d'aglio2
  • coriandolo1 mazzetto
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • peperoncino in fiocchi½ cucchiaino
  • sale1½ cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino
  • acqua200 ml

Per la cottura

  • sale1 cucchiaio

Preparazione

Impasto e ripieno

  1. 01

    Impastate la farina, il e l' tiepida per 10 minuti fino a ottenere un sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

  2. 02

    Grattugiate le , schiacciate l' e tritate finissimo il . Mescolate il e il con la cipolla, l' e il , il , il , il e metà del , poi incorporate l' fredda poco alla volta finché il composto è morbido e bagnato. È questa che diventa il brodo.

Formatura

  1. 03

    Stendete la pasta sottile e ricavate dei dischi di 12 cm.

  2. 04

    Mettete al centro circa 2 cucchiai colmi (55 g) di , poi pieghettate il bordo tutto intorno, raccogliendo le pieghe verso l'alto fino a formare una punta: lo standard georgiano è di almeno 18 pieghe.

  3. 05

    Attorcigliate con decisione la parte superiore per sigillarla in un nodino.

Cottura e come mangiarli

  1. 06

    Portate a bollore una pentola grande d' con 1 cucchiaio di . Lessatevi i khinkali 6-8 alla volta, mescolando delicatamente all'inizio perché non si attacchino, per 10-12 minuti, finché vengono a galla, la pasta è cotta e il è cotto fino al cuore, senza tracce di rosa (75 °C all'interno; sacrificatene uno per controllare).

  2. 07

    Cospargete ogni gruppo scolato con il rimasto e servite subito.

  3. 08

    Teneteli per il nodino, date un piccolo morso, succhiate il brodo e poi mangiate il resto. Lasciate il nodino nel piatto.

Note

  • Aggiungete acqua al ripieno: senza, all'interno non si forma il brodo.
  • Mai usare coltello e forchetta: il brodo cola via.
  • In Georgia si contano i nodini avanzati nel piatto per stabilire chi ne ha mangiati di più.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
790 kcal
Proteine
41 g
Carboidrati
103 g
Grassi
24 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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