Хинкали

Тесто

• пшеничная мука500 г
• соль1 ч. л.
• вода250 мл

Начинка

• говяжий фарш300 г
• свиной фарш300 г
• репчатый лук2
• зубчики чеснока2
• кинза1 пучок
• молотая зира1 ч. л.
• хлопья чили½ ч. л.
• соль1½ ч. л.
• чёрный перец1 ч. л.
• вода200 мл

Для варки

• соль1 ст. л.

Тесто и начинка

1. 01

   Замесите из муки, соли и тёплой воды крутое гладкое тесто, вымешивая его 10 минут. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.

2. 02

   Натрите лук, раздавите чеснок и очень мелко порубите кинзу. Смешайте говяжий и свиной фарш с луком, чесноком, кинзой, молотой зирой, хлопьями чили, солью и половиной чёрного перца, затем понемногу вмешивайте холодную воду, пока масса не станет жидковатой и влажной. Именно она и превратится в бульон.

Формовка

3. 03

   Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки диаметром 12 см.

4. 04

   Положите в центр около 2 столовых ложек начинки с горкой (55 г), затем соберите край складками по всему кругу, сводя их вверх к одной точке, — по грузинскому стандарту складок должно быть не меньше 18.

5. 05

   Плотно закрутите верхушку, чтобы получился запечатанный хвостик.

Варка и подача

6. 06

   Доведите до кипения большую кастрюлю воды с 1 ст. л. соли. Варите в ней хинкали партиями по 6–8 штук 10–12 минут, сначала осторожно помешивая, чтобы они не прилипли, пока они не всплывут, тесто не сварится, а начинка не проварится насквозь, без розового (75 °C внутри; пожертвуйте одним хинкали для проверки).

7. 07

   Посыпьте каждую партию оставшимся чёрным перцем и сразу подавайте.

8. 08

   Возьмите хинкали за хвостик, надкусите, выпейте бульон через небольшое отверстие, а затем съешьте остальное. Хвостик оставьте на тарелке.