Groceree logoGroceree

Рецепты без молочных продуктов

В этих рецептах без молочных продуктов нет молока, сливочного масла, сливок, сыра или йогурта животного происхождения ни в одном нужном ингредиенте. Большая часть мира так и готовит, беря растительное масло, смалец или кокосовое молоко там, где другие взяли бы сливочное масло, поэтому ни одно блюдо здесь не урезанная версия другого.

В подборке есть ужины на будни вроде пад тай и пулькоги, более долгие проекты вроде тако аль пастор и фо бо и даже торт: боло де сеноура, бразильский морковный бисквит на растительном масле. Выберите рецепт, укажите число людей, и недостающие продукты окажутся в вашем общем списке покупок.

242 рецепта

Что значит «без молочных продуктов» на этой странице

Рецепт получает отметку «без молочных продуктов», если ни один из его обязательных ингредиентов не является молоком, сливочным маслом, сливками, сыром или йогуртом животного происхождения или чем-то сделанным из них, например сметаной или сгущённым молоком. Кусочек сливочного масла, которым заканчивают соус, или ложка сливок в самом конце исключают рецепт так же твёрдо, как сырная шапка.

Некоторые ингредиенты звучат так, будто должны считаться, но не считаются. Майонез — это яйца и растительное масло, поэтому энсаладилья руса сохраняет отметку. Всё, что помечено «по желанию», тоже не учитывается: яичный ликёр адвокат сохраняет отметку, потому что взбитые сливки сверху необязательны.

Кухни, которые почти не готовят с молочными продуктами

Кухни Восточной и Юго-Восточной Азии почти не используют молоко и сливочное масло. Китайские блюда из вока вроде говядины с брокколи и курицы кунг-пао держатся на соевом соусе, вине шаосин и очень горячем воке, фо бо и бун ча — на бульоне и рыбном соусе, а пулькоги и пибимпап — на соевом соусе, кунжутном масле и чесноке.

Филиппины и Латинская Америка идут тем же путём. Курицу адобо тушат в соевом соусе, уксусе и чесноке, в бикол-экспрессе свиная грудинка томится в кокосовом молоке, а в фейжоаде чёрная фасоль часами варится со свининой, пока не разварится. Тако аль пастор заканчивают ананасом, луком и кинзой, а не сыром или сметаной.

Чем заменяют сливочное масло и сливки

Основную работу делает растительное масло. Картофель для испанской тортильи медленно томят в оливковом масле, фокаччу перед выпечкой щедро им поливают, а в боло де сеноура растительное масло идёт и в бисквит, и в шоколадную глазурь.

Насыщенность дают кокосовое молоко и кокосовые сливки, которые занимают место молочных сливок, как в зелёном тайском карри и бикол-экспрессе, а в тесто для бань сео добавляют кокосовое молоко. Аргентинские эмпанадас получают рассыпчатое нежное тесто благодаря смальцу, а шаурму с курицей подают с соусом из тахини, лимона и чеснока, а не с йогуртом.

Частые вопросы

Яйца — это молочный продукт?
Нет. Яйца несут птицы, а молочные продукты — это молоко и всё, что из него делают, так что яйца на отметку «без молочных продуктов» не влияют. В испанской тортилье, жареном рисе с яйцом и боло де сеноура есть яйца, и все они отмечены как блюда без молочных продуктов. Если вы не едите и яиц, смотрите веганские рецепты: в них нет ни того, ни другого.
«Без молочных продуктов» — то же самое, что «без лактозы»?
Нет. Безлактозные молоко, сыр и йогурт всё равно остаются молочными продуктами: их делают из коровьего молока, в котором расщеплена лактоза. Рецепт с отметкой «без молочных продуктов» здесь вообще не содержит молока, сливочного масла, сливок, сыра или йогурта — ни безлактозных, ни обычных. В покупных продуктах, например колбасках или хлебе, всё же может быть сухое молоко, так что читайте этикетки.
Подходит ли масло гхи, если исключить молочные продукты?
Нет. Гхи — это сливочное масло, которое держат на огне, пока не выпарится вода и не отделятся молочные сухие вещества, так что оно всё равно сделано из молока, и рецепт, где оно нужно, здесь не получает отметку «без молочных продуктов». Индийские блюда на этой странице, например алу гоби и байнган бхарта, готовят на растительном масле.
Какой ужин без молочных продуктов приготовить быстро?
Пьяная лапша занимает около 25 минут: широкая рисовая лапша, обжаренная со свининой, священным базиликом, чили и чесноком. Курица терияки — бёдра с хрустящей кожей в глазури из соевого соуса, мирина, саке и сахара — и курица кунг-пао готовятся примерно по 30 минут, а китайский яичный суп будет на столе через 15.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень