Пикаронес

Тесто

• мускатная тыква250 г
• батат250 г
• палочка корицы1
• гвоздика в бутонах3
• семена аниса1 ч. л.
• сухие дрожжи7 г
• мелкий сахар1 ст. л.
• пшеничная мука350 г
• вода750 мл

Сироп

• тростниковый сахар чанкака250 г
• вода250 мл
• апельсин1
• палочка корицы1
• гвоздика в бутонах4

Жарка во фритюре

• растительное масло1 л

Тесто

1. 01

   Варите палочку корицы, гвоздику и семена аниса в 750 мл воды на слабом огне 10 минут, затем процедите и верните пряную воду в кастрюлю. Очистите тыкву и батат, нарежьте кусками и варите в этой воде на слабом огне до полной мягкости, около 25 минут. Слейте воду, оставив 150 мл отвара.

2. 02

   Разомните овощи в совершенно однородное пюре и остудите до тёплого состояния.

3. 03

   Растворите сухие дрожжи и сахар в тёплом отваре, затем смешайте с пюре и мукой в очень мягкое липкое тесто. Вымешивайте 5 минут.

4. 04

   Накройте и оставьте подниматься на 1½–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое и не покроется пузырьками.

Сироп

5. 05

   Срежьте цедру апельсина широкими полосками и выжмите сок. Варите чанкаку с водой, апельсиновой цедрой и соком, палочкой корицы и гвоздикой на слабом огне 15 минут, пока не получится сироп. Процедите.

Жарка во фритюре

6. 06

   Налейте растительное масло слоем около 5 см в глубокую кастрюлю с толстым дном, заполнив её не больше чем на треть, и разогрейте до 180 °C. Смочите руки водой, затем хорошо стряхните её, потому что от капель горячее масло брызгается. Отщипните кусок теста, проделайте в нём большим пальцем отверстие и растяните в кольцо, опуская его в масло движением от себя.

7. 07

   Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем выньте и обсушите на бумажных полотенцах.

8. 08

   Подавайте горячими, щедро полив сиропом.