Groceree logoGroceree

Вегетарианские рецепты

В этих вегетарианских рецептах нет мяса и рыбы ни в одном ингредиенте, который нужен для готовки, включая те, что легко упустить: мясной бульон, рыбный соус и твёрдые сыры на сычужном ферменте животного происхождения. Проверяется весь список ингредиентов, а не только главный, поэтому отметка означает одно и то же в каждом рецепте.

Остаётся полноценная неделя готовки, а не страница гарниров. Начните день с шакшуки, возьмите на обед спанакопиту или испанскую тортилью, а на ужин приготовьте пиццу «Маргарита» или алу гоби. Укажите число людей, и все количества пересчитаются.

241 рецепт

Что считается вегетарианским на этой странице

Рецепт отмечен как вегетарианский, только если ни один из его обязательных ингредиентов не содержит мяса и рыбы. Это исключает и очевидное, и скрытое: куриный или мясной бульон, рыбный соус, анчоусы, желатин и обычный даси, который варят с хлопьями тунца бонито.

Чаще всего люди попадаются на сыре. Традиционные итальянские твёрдые сыры делают на сычужном ферменте животного происхождения, поэтому рецепт, в котором нужен пармезан, грана падано или пекорино, здесь не отмечен как вегетарианский, каким бы безмясным он ни выглядел.

Ингредиенты «по желанию» не мешают отметке. В рисе с фасолью по-бразильски копчёный бекон указан как добавка, потому что некоторые бразильцы обжаривают его с луком, но рис и фасоль прекрасно обходятся без него.

Яйца, фасоль и сыр: на чём держится вегетарианская еда

Когда в центре тарелки нет мяса, её должно держать что-то другое. В шакшуке это яйца, которые доходят в пряном соусе из томатов и перца, и в испанской тортилье они схватываются вокруг картофеля, медленно томлённого в оливковом масле. Для жареного риса с яйцом почти ничего не нужно, кроме холодного риса, яиц и очень горячего вока.

Фасоль и другие бобовые держат рагу из нута, кубинскую чёрную фасоль, фаву с Санторини и акару — нигерийские оладьи из черноглазой фасоли. Сыр держит спанакопиту, пасту с запечённой фетой и цветную капусту под сырным соусом, где соус из чеддера с горчицей покрывается в духовке румяными пузырями.

Вегетарианское меню от закуски до десерта

На закуску яйца по-дьявольски будут готовы меньше чем за полчаса, или поставьте на стол миску джаджика, турецкого блюда из йогурта и огурца. Бриам — греческий противень цукини, баклажанов, картофеля и помидоров, медленно запечённых в оливковом масле, — сойдёт за основное блюдо, если подать к нему фокаччу, а пицце «Маргарита» не нужно ничего, кроме салата капрезе рядом.

Десерт — самая простая часть, потому что кремам, крамблам и тортам редко нужно что-то кроме яиц, молочных продуктов, муки, сахара и фруктов. Яблочный крамбл, крем-брюле, флан, банофи пай и брауни — все здесь. Когда выбор сделан, недостающие продукты одним касанием попадают в общий список покупок, разложенный по отделам магазина.

Частые вопросы

Пармезан — вегетарианский сыр?
Нет. Пармиджано-реджано делают на сычужном ферменте телят, а грана падано и пекорино тоже делают на сычужном ферменте животного происхождения, поэтому рецепты, где они нужны, здесь не отмечены как вегетарианские. Другие сыры, например фету в спанакопите или чеддер в цветной капусте под сырным соусом, делают и на животном ферменте, и без него, так что, если это для вас важно, ищите при покупке пометку для вегетарианцев на этикетке.
Едят ли вегетарианцы яйца?
Большинство едят, хотя некоторые, особенно в Индии, — нет. Вегетарианская диета исключает мясо и рыбу, но обычно оставляет яйца, молоко, сливочное масло и сыр, и отметка здесь работает так же, поэтому шакшука, испанская тортилья и крем-брюле её получают. Если вы не едите также яиц и молочных продуктов, смотрите веганские рецепты.
Вустерский соус — вегетарианский?
Обычный вустерский соус — нет: среди его ингредиентов есть анчоусы, поэтому рецепт, где он нужен, здесь не отмечен как вегетарианский. Есть и вегетарианские версии, а бутылки выглядят почти одинаково, так что читайте этикетку перед покупкой. Рыбный и устричный соусы тоже делают из морепродуктов, так что проверяйте и их, когда переделываете блюдо из вока или карри.
Какой вегетарианский ужин приготовить проще всего?
Шакшука — один из самых простых: яйца, доведённые в пряном соусе из томатов и перца, готовятся и подаются в одной сковороде примерно за 35 минут. Паста с запечённой фетой занимает около 45 минут, и большую часть времени она стоит в духовке, пока вы заняты другим. Испанская тортилья готовится около часа, а остатки на следующий день так же хороши холодными.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень