Спанакопита

Начинка

• шпинат1 кг
• зелёный лук6
• фета300 г
• яйца3
• укроп4 ст. л.
• листовая петрушка3 ст. л.
• оливковое масло3 ст. л.
• мускатный орех
• чёрный перец

Тесто

• тесто фило12 лист
• сливочное масло100 г
• оливковое масло2 ст. л.

Начинка

1. 01

   Промойте шпинат и партиями прогрейте его в большой сухой сковороде, пока он не завянет, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

2. 02

   Отожмите шпинат в полотенце, пока вода почти не перестанет выделяться. Именно этот шаг решает, будет ли дно хрустящим или серым и размокшим.

3. 03

   Крупно порубите его. Нарежьте зелёный лук, раскрошите фету, порубите укроп и петрушку, затем смешайте их со шпинатом, оливковым маслом, свеженатёртым мускатным орехом и свежемолотым чёрным перцем. Попробуйте сейчас, пока в начинке нет сырых яиц: фета обычно даёт достаточно соли. Взбейте яйца и вмешайте их в последнюю очередь.

Тесто

4. 04

   Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым маслом.

5. 05

   Смажьте форму для запекания 30 × 20 см смесью масел и выложите в неё шесть листов теста фило, промазывая каждый и оставляя края свисать. Неиспользованные листы держите под влажным полотенцем, иначе они растрескаются.

6. 06

   Ровно распределите начинку, заверните свисающие края внутрь, затем выложите сверху оставшиеся шесть листов, промазывая их по ходу.

7. 07

   Перед выпеканием надрежьте верхние слои на порции — если резать после выпечки, всё рассыплется.

8. 08

   Выпекайте 40–45 минут до насыщенного золотистого цвета и хруста. Дайте постоять 15 минут, прежде чем прорезать до дна.