Spanakopita

Füllung

• Spinat1 kg
• Frühlingszwiebel6
• Feta300 g
• Eier3
• Dill4 EL
• glatte Petersilie3 EL
• Olivenöl3 EL
• Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer

Teig

• Filoteig12 Blätter
• Butter100 g
• Olivenöl2 EL

Füllung

1. 01

   Den Spinat waschen und portionsweise in einer großen trockenen Pfanne zusammenfallen lassen, dann in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

2. 02

   Den Spinat in einem Tuch ausdrücken, bis fast kein Wasser mehr kommt. Dieser Schritt entscheidet, ob der Boden knusprig oder grau und matschig wird.

3. 03

   Grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Feta zerbröseln und Dill und Petersilie hacken, dann mit dem Olivenöl, frisch geriebener Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer unter den Spinat mischen. Jetzt abschmecken, bevor die rohen Eier dazukommen; der Feta bringt meist genug Salz mit. Zuletzt die Eier verquirlen und unterrühren.

Teig

4. 04

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter schmelzen und mit dem Olivenöl verrühren.

5. 05

   Eine Backform von 30 × 20 cm mit der Butter-Öl-Mischung einpinseln und sechs Blätter Filoteig hineinlegen, dabei jedes bestreichen und die Ränder überhängen lassen. Die übrigen Blätter unter einem feuchten Tuch aufbewahren, sonst brechen sie.

6. 06

   Die Füllung gleichmäßig verteilen, die überhängenden Ränder einschlagen und die restlichen sechs Blätter darüberschichten, dabei jedes bestreichen.

7. 07

   Die oberen Lagen vor dem Backen in Portionen einritzen — schneidet man erst nach dem Backen, zerbricht alles.

8. 08

   40 bis 45 Minuten backen, bis die Pastete tief goldbraun und knusprig ist. Vor dem Durchschneiden 15 Minuten ruhen lassen.