Vietnamesische Rezepte
Diese vietnamesischen Rezepte bringen in fast jeder Schüssel Salziges, Saures, Süßes und Frisches ins Gleichgewicht. Fischsauce, Limette und Zucker treffen auf einen Berg frischer Kräuter, und gegrilltes Fleisch liegt auf den Reisnudeln, nicht umgekehrt. Bei den meisten Mahlzeiten stehen ein Teller Kräuter und eine Schale Dip-Sauce in der Mitte des Tisches.
Die Sammlung reicht vom langsam gekochten Phở Bò und Hanois Bún Chả bis zu Bánh Mì, knusprigen Bánh-Xèo-Pfannkuchen und Cơm Tấm mit Bruchreis. Die Kräuter stehen in jedem Rezept mit Namen und Menge, damit dir die Einkaufsliste genau sagt, welche Bunde du mitnehmen musst.
16 Rezepte
Phở Bò🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Mittagessen · 4 Std. 40 min
Bánh Mì🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Mittagessen · 1 Std.
Bánh Xèo🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Abendessen · 55 min
Bún Chả🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 10 min
Chả Giò🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Snack · 1 Std. 35 min
Cà Phê Sữa Đá🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Getränk · 10 min
Bánh Flan🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Dessert · 5 Std. 20 min
Chả Cá Lã Vọng🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 45 min
Cháo Gà🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Frühstück · 1 Std. 30 min
Gỏi Gà🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Mittagessen · 1 Std. 10 min
Nước Chấm🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Beilage · 10 min
Sinh Tố Bơ🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Getränk · 5 min
Bún Thịt Nướng🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 45 min
Cơm Tấm🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Mittagessen · 4 Std. 45 min
Gà Kho Gừng🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 5 min
Phở Gà🇻🇳 Vietnamesische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 35 min
Warum vietnamesisches Essen so schmeckt, wie es schmeckt
Die vietnamesische Küche lebt vom Kontrast. Etwas Heißes und Kräftiges wie gegrilltes Schweinefleisch oder eine kochende Brühe trifft auf kalte Reisnudeln, rohe Kräuter, knackiges eingelegtes Gemüse und eine Dip-Sauce, und jeder stellt sich seine Schüssel beim Essen selbst zusammen.
Nước Chấm hält alles zusammen: Fischsauce, Limette oder Essig, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili, nach Geschmack gemischt. Sie wird über Bún Thịt Nướng gegossen, neben Cơm Tấm serviert und wird zur warmen Brühe für Bún Chả. Ihr Gleichgewicht zu treffen, ist bei diesen Gerichten wichtiger als jede einzelne Zutat.
Die vietnamesische Vorratskammer und die richtigen Kräuter
Die Vorräte sind überschaubar: eine gute Fischsauce, Reisnudeln in zwei, drei Breiten, Reispapier, Reismehl und ganze Gewürze wie Sternanis und Zimt für Phở. Den Rest erledigen frische Zutaten. Zitronengras würzt das gegrillte Schweinefleisch in Bún Thịt Nướng, Cơm Tấm und Bánh Mì, während Kurkuma den Fisch in Chả Cá Lã Vọng färbt und Galgant ihn würzt.
Kräuter sind Teil des Gerichts und keine Garnitur, oft ein ganzer Teller voll. Kauf sie am Tag des Kochens, weil sie schnell welken, und halte ein Glas eingelegte Karotten und Daikon-Rettich im Kühlschrank bereit, für Bánh Mì und Nudelschüsseln.
Gerichte aus Nord- und Südvietnam
Die Küche des Nordens rund um Hanoi ist klarer und weniger süß, und Phở Bò, Bún Chả und Chả Cá Lã Vọng stammen alle aus dem Norden. Chả Cá Lã Vọng kommt noch in der Pfanne auf den Tisch, mit Reisnudeln, Erdnüssen und einem Berg Dill.
Der Süden rund um Saigon verwendet mehr Zucker und mehr Kräuter. Cơm Tấm ist Saigons alltäglicher Teller mit Bruchreis, und auch Bánh Mì, wie die meisten es kennen, ist dort entstanden, auf dem Baguette, das die Franzosen hinterlassen haben. Bánh Flan, ein Karamellpudding, ist ein weiteres französisches Erbe, das vietnamesisch geworden ist.
Manche Gerichte gehören dem ganzen Land. Cháo Gà, einen milden Reisbrei mit Hähnchen, kochen vietnamesische Familien für jeden, dem es nicht gut geht, und Chả Giò, die frittierten Frühlingsrollen, gehören zu jedem Familienfest.
Häufig gestellte Fragen
- Was ist das beliebteste vietnamesische Gericht?
- Phở kennen die meisten: eine Rindfleisch-Nudelsuppe, deren klare, gewürzte Brühe kochend heiß über Reisnudeln und hauchdünnes rohes Rindfleisch gegossen wird, das in der Schüssel gart. Bánh Mì, das belegte Baguette, ist der andere Name, den fast jeder kennt. Beide stehen auf dieser Seite, und Phở Bò ist das langsame Gericht, also plane den größten Teil eines Nachmittags ein.
- Was ist der Unterschied zwischen Phở und Bún?
- Phở ist eine Nudelsuppe mit flachen Reisnudeln in einer lange geköchelten Brühe. Bún ist das Wort für dünne, runde Reisvermicelli, die zimmerwarm mit gegrilltem Fleisch, Kräutern und Nước Chấm serviert werden, wie bei Bún Chả und Bún Thịt Nướng, oder in heißen Suppen. Beide Nudeln werden aus Reis gemacht, also enthält keine von beiden Weizen.
- Ist vietnamesisches Essen glutenfrei?
- Vieles kommt dem nahe, weil es auf Reisnudeln, Reispapier und Reismehl statt Weizen setzt und meist auf Fischsauce statt Sojasauce. Auf dieser Seite gehören Cháo Gà, Bánh Xèo, Chả Giò und Chả Cá Lã Vọng zu den Rezepten, die als glutenfrei markiert sind. Bánh Mì, Bún Thịt Nướng und Cơm Tấm sind es nicht: In der Marinade für das Schweinefleisch steckt Sojasauce, und das Baguette ist aus Weizen. Auch einige Fischsaucen enthalten Weizen, also lies das Etikett.
- Wie macht man vietnamesischen Eiskaffee?
- Cà Phê Sữa Đá ist dunkel gerösteter Kaffee, der langsam durch einen kleinen Metallfilter namens Phin auf gezuckerte Kondensmilch tropft und dann umgerührt und über Eis gegossen wird. Er soll stark und süß sein und ist in etwa zehn Minuten fertig. Ohne Phin kommt starker Kaffee aus dem Espressokocher am nächsten heran.