Soulfood-Rezepte für kalte Tage
Diese Soulfood-Klassiker sind die Gerichte für kalte Herbstabende: Pies unter Blätterteig oder Kartoffelpüree, Nudelaufläufe, Würstchen mit Zwiebelsauce und Puddings, getränkt in Toffeesauce oder Vanillecreme. Die meisten stammen aus der britischen und amerikanischen Hausmannskost, dazu kommen Moussaka, Lasagne Bolognese und Gratin Dauphinois aus Griechenland, Italien und Frankreich.
Back am Wochenende einen Chicken Pot Pie oder Shepherd’s Pie, mach unter der Woche Bangers and Mash oder ein Grilled Cheese Sandwich mit Tomatensuppe, und zum Nachtisch gibt es Sticky Toffee Pudding oder Bread and Butter Pudding. Jedes Rezept nennt genaue Mengen, passt sich an die Zahl der Personen an und schickt, was dir noch fehlt, auf eine gemeinsame Einkaufsliste.
20 Rezepte
Mac and Cheese🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 55 min
Chicken Pot Pie🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 20 min
Shepherd’s Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 55 min
Lasagne Bolognese🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 4 Std. 15 min
Cremige Pilzpasta🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 35 min
Amerikanischer Hackbraten🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 45 min
Gratin Dauphinois🇫🇷 Französische Rezepte · Beilage · 1 Std. 50 min
Hühnernudelsuppe🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Mittagessen · 1 Std. 50 min
Grilled Cheese Sandwich🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Mittagessen · 40 min
Bangers and Mash🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 50 min
Hähnchen-Lauch-Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 30 min
Moussaka🇬🇷 Griechische Rezepte · Abendessen · 3 Std.
Buttermilch-Fried-Chicken🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Abendessen · 5 Std. 30 min
Cottage Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 35 min
Toad in the Hole🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 15 min
Steak and Ale Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 5 Std. 30 min
Chili con Carne🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Abendessen · 4 Std. 15 min
Biscuits and Gravy🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Frühstück · 45 min
Sticky Toffee Pudding🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 1 Std.
Bread and Butter Pudding🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 1 Std. 30 min
Pies mit knusprigem Deckel: Es kommt auf die Füllung an
Bei einem Pie entscheidet die Füllung, ob der Deckel knusprig bleibt. Für den Chicken Pot Pie wird die Sauce auf dem Herd dicker eingekocht als nötig, weil Hähnchen und Gemüse im Ofen weiter Flüssigkeit abgeben und eine dünne Füllung hochkocht und den Deckel anhebt. Die Füllung für Shepherd’s Pie köchelt aus demselben Grund ohne Deckel, bis sie dick ist, sonst blubbert sie durch das Püree nach oben.
Außerdem muss die Füllung kalt sein, wenn der Teig daraufkommt, denn eine warme Füllung lässt den Teig schmelzen, bevor er backen kann. Der Hähnchen-Lauch-Pie bekommt ein Loch im Deckel, damit der Dampf entweicht, statt den Teig anzuheben, und der Chicken Pot Pie backt auf einem vorgeheizten Blech, mit einem Teigstreifen auf dem Rand, der den Deckel beim Aufgehen festhält.
Püree, Bratensauce und Béchamel: kleine Schritte, die zählen
Bei Bangers and Mash brät man die Würstchen im Ofen statt in der Pfanne, damit sie gleichmäßig bräunen und Bratensaft für die Sauce in der Form bleibt. Die Zwiebeln für diese Sauce garen 20 Minuten langsam in Butter, bis sie tief goldbraun sind, und die Milch kommt warm ins Püree, weil kalte Milch es kleisterig macht.
Für die Lasagne Bolognese köchelt das Ragù in Milch, bevor Wein und Tomaten dazukommen, was das Fleisch über zwei Stunden zart hält, und die Béchamel sollte noch flüssig genug zum Gießen sein, denn eine steife Béchamel ergibt eine trockene Lasagne. Lass sie vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen, sonst sackt sie auf dem Teller zusammen; Moussaka braucht mindestens 30 Minuten, bis ihre Béchamel fest ist.
Soulfood zum Vorbereiten
Vieles davon lässt sich vorbereiten, was an vollen Herbstabenden unter der Woche hilft. Lasagne Bolognese und Moussaka können am Vortag geschichtet und direkt aus dem Kühlschrank gebacken werden, mit 10 Minuten mehr für die Lasagne und 10 bis 15 für die Moussaka. Fertig geschichteter Shepherd’s Pie hält sich zwei Tage im Kühlschrank, die Füllung für den Chicken Pot Pie ebenfalls.
Auch Reste halten sich gut. Amerikanischer Hackbraten schmeckt kalt so gut wie warm und hält sich drei Tage im Kühlschrank, in Scheiben fürs Sandwich oder in einer trockenen Pfanne gebraten, bis die Ränder knusprig sind, und Sticky Toffee Pudding lässt sich gut aufwärmen und wird nach einem Tag in seiner Sauce sogar besser.
Häufig gestellte Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Shepherd’s Pie und Cottage Pie?
- Das Fleisch: Shepherd’s Pie wird mit Lamm gemacht, Cottage Pie mit Rind. Hier schmort das Lammhackfleisch mit Karotte und Rosmarin unter einem Deckel aus Kartoffelpüree, der mit der Gabel zu Rillen aufgeraut wird, die im Ofen knusprig werden, während das Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Pilzen und Rotwein köchelt und mit Senf-Kartoffelpüree und geriebenem Cheddar bedeckt wird. Beide brauchen eine gut eingekochte Füllung, sonst blubbert die Sauce durch die Kartoffeln.
- Warum kommt Mayonnaise außen auf das Grilled Cheese Sandwich?
- Dünn außen aufgestrichen, bräunt Mayonnaise gleichmäßiger als Butter und verbrennt nicht an den Rändern, weil ihr Öl und Ei schon bei niedrigerer Temperatur Farbe nehmen als die Milchbestandteile der Butter, die schnell verbrennen. Brate das Grilled Cheese Sandwich in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite, damit Cheddar und Mozzarella durchschmelzen, bevor das Brot fertig ist.
- Warum kommt eingeweichtes Brot in den Hackbraten?
- Es hält den Hackbraten zart: Die Stärke im Brot hält Wasser fest, das die Fleischeiweiße beim Stocken sonst herauspressen würden, deshalb wird ein mit trockenen Semmelbröseln gebundener Hackbraten fester und trockener. Für den amerikanischen Hackbraten hier weicht Weißbrot 10 Minuten in Milch ein und wird zu einer Paste zerdrückt, bevor es zum Rinder- und Schweinehack kommt.
- Gehört Käse in ein Gratin Dauphinois?
- Nein. Gratin Dauphinois besteht aus Kartoffeln, 2 bis 3 mm dick geschnitten und in Sahne und Milch in einer mit Knoblauch ausgeriebenen Form gebacken, ohne Käse, Brühe oder Ei; die Stärke der ungewaschenen Scheiben bindet es. Mit Gruyère wird daraus ein Gratin savoyard, ein anderes Gericht. Back es langsam bei 160 °C und lass es 15 Minuten ruhen, damit es fest genug zum Schneiden wird.
- Was macht Sticky Toffee Pudding so klebrig?
- Die Toffeesauce kommt auf den Kuchen, solange er noch heiß ist: Ein Drittel der Sauce aus Butter, dunkelbraunem Zucker und Sahne wird über den eingestochenen Kuchen gegossen und zieht ein, der Rest kommt mit Vanilleeis auf den Tisch. Saftig bleibt der Kuchen, weil die Datteln mit Natron eingeweicht werden, das sie zersetzt, sodass sie sich im Teig auflösen.