🇫🇷 Französische RezepteBeilage
Gratin Dauphinois
Von Groceree
Auch bekannt als Kartoffelgratin nach Dauphiné-Art
Dünn geschnittene Kartoffeln, in Sahne und Milch in einer mit Knoblauch ausgeriebenen Form gebacken. Kein Käse, keine Brühe, kein Ei – allein die Stärke der Kartoffeln bindet das Gratin.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 1 Std. 15 min
- Gesamt
- 1 Std. 50 min
Zutaten
mehligkochende Kartoffeln1,2 kg- Sahne400 ml
Milch300 ml
Knoblauchzehen2
Butter30 g
Muskatnuss¼ TL
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine halbieren und eine Gratinform mit den Schnittflächen rundum kräftig ausreiben, dann großzügig mit ausstreichen.
- 02
Die schälen und in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Nicht waschen – diese Stärke bindet das Gratin.
- 03
Die zweite zerdrücken und in einem breiten Topf mit der , der , der , reichlich und zum Simmern bringen.
- 04
Die Kartoffelscheiben hineingleiten lassen und unter vorsichtigem Rühren 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sichtlich eingedickt ist.
- 05
Alles in die Form geben und die oberste Schicht flach drücken, sodass sie mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- 06
60 bis 70 Minuten backen, bis ein Messer auf keinen Widerstand mehr stößt und die Oberfläche tief goldbraun ist.
- 07
Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit das Gratin so weit fest wird, dass es sich schneiden lässt.
Hinweise
- Kein Käse. Ein echtes Dauphinois enthält keinen; mit Gruyère wird daraus ein Gratin savoyard, ein anderes, ebenfalls gutes Gericht.
- Die Kartoffelscheiben nie waschen. Die Stärke an der Oberfläche bindet die Sahne, gewaschene Kartoffeln ergeben ein wässriges Gratin.
- Erst das Köcheln der Scheiben in der Sahne sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und die Flüssigkeit schon dick in die Form kommt.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 530 kcal
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 39 g
- Fett
- 38 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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