Gratin dauphinois

Sätt ugnen på 160°C. Halvera en vitlöksklyfta och gnid snittytorna ordentligt över hela gratängformen, och smörj den sedan generöst med smör.

Skala potatisen och skiva den 2 till 3 mm tjock, gärna på mandolin om du har en. Skölj den inte — det är stärkelsen som redar av.

Krossa den andra vitlöksklyftan och låt den komma upp i sjudning i en vid kastrull med vispgrädden, mjölken, muskotnöten, rikligt med salt och svartpeppar.

Lägg i potatisskivorna och låt sjuda i 8 minuter under försiktig omrörning, tills vätskan har tjocknat synligt.

Häll över allt i formen och tryck till det översta lagret så att det täcks av vätskan.

Grädda i 60 till 70 minuter, tills en kniv går igenom utan motstånd och ytan är djupt gyllene.

Låt vila i 15 minuter före servering så att gratängen stelnar tillräckligt för att gå att skära.