Groceree logoGroceree

Vegetariska recept

De här vegetariska recepten innehåller inget kött och ingen fisk i någon av de ingredienser du behöver för att laga dem, och det gäller även de som är lätta att missa, från köttbuljong och fisksås till hårdostar gjorda med animaliskt löpe. Hela ingredienslistan kontrolleras, inte bara huvudråvaran, så märkningen betyder samma sak på varje recept.

Det som blir kvar är en hel veckas matlagning, inte en sida med tillbehör. Börja dagen med shakshuka, ta med spanakopita eller tortilla española till lunch och gör pizza margherita eller aloo gobi till middag. Ange hur många ni är, så anpassas varje mängd.

241 recept

Det här räknas som vegetariskt här

Ett recept märks vegetariskt bara när varje ingrediens som inte är valfri är fri från kött och fisk. Det utesluter både det uppenbara och det dolda: kyckling- eller köttbuljong, fisksås, sardeller, gelatin och vanlig dashi, som görs på bonitoflingor.

Det är på osten de flesta går bet. De traditionella italienska hårdostarna ystas med animaliskt löpe, så ett recept som kräver parmesan, Grana Padano eller pecorino märks inte vegetariskt här, hur köttfritt det än ser ut.

Valfria ingredienser räknas inte emot ett recept. Arroz e feijão listar rökt bacon som ett tillval, eftersom en del brasilianska kockar steker det med löken, men riset och bönorna är kompletta utan det.

Ägg, bönor och ost: det som bär en vegetarisk måltid

Utan kött mitt på tallriken måste något annat hålla ihop måltiden. Ägg gör det i shakshuka, där de pocheras i en kryddig sås av tomat och paprika, och i tortilla española, där de stelnar runt potatis som tillagats långsamt i olivolja. Stekt ris med ägg kräver knappt mer än kallt ris, ägg och en mycket het wok.

Bönor och baljväxter gör det i kikärtsgryta, kubanska svarta bönor, fava från Santorini och akara, de nigerianska friterade bollarna av svartögda bönor. Ost gör det i spanakopita, ugnsbakad fetapasta och blomkålsgratäng med cheddarsås, där en cheddarsås skärpt med senap får bruna blåsor i ugnen.

Planera en vegetarisk måltid från förrätt till efterrätt

Till förrätt är deviled eggs klara på under en halvtimme, eller så ställer du fram en skål cacık, den turkiska rätten med yoghurt och gurka. Briam, den grekiska långpannan med zucchini, aubergine, potatis och tomat som bakas långsamt i olivolja, fungerar som huvudrätt med focaccia bredvid, och pizza margherita behöver inget mer än en capresesallad vid sidan av.

Efterrätten är den enkla delen, eftersom krämer, crumbles och kakor sällan behöver något utöver ägg, mejeriprodukter, mjöl, socker och frukt. Äppelcrumble, crème brûlée, flan, banoffee pie och brownies finns alla här. När du har valt hamnar ingredienserna du saknar på en delad inköpslista med ett tryck, sorterade efter butikens avdelningar.

Vanliga frågor

Är parmesan vegetarisk?
Nej. Parmigiano Reggiano görs med löpe från kalvar, och Grana Padano och pecorino görs också med animaliskt löpe, vilket är skälet till att recept som kräver dem inte är märkta vegetariska här. Andra ostar, som fetaosten i spanakopita eller cheddarn i blomkålsgratängen, görs både med och utan animaliskt löpe, så om det är viktigt för dig, leta efter en vegetarisk märkning på förpackningen när du handlar.
Äter vegetarianer ägg?
De flesta gör det, men vissa, särskilt i Indien, gör det inte. En vegetarisk kost utesluter kött och fisk men behåller oftast ägg, mjölk, smör och ost, och det är så märkningen fungerar här, så shakshuka, tortilla española och crème brûlée är alla märkta. Undviker du även ägg och mejeriprodukter är det de veganska recepten du ska titta på.
Är worcestershiresås vegetarisk?
Vanlig worcestershiresås är det inte, eftersom sardeller är en av ingredienserna, så ett recept som kräver den märks inte vegetariskt här. Det säljs vegetariska varianter, och flaskorna ser nästan likadana ut, så läs etiketten innan du köper. Fisksås och ostronsås görs också av fisk och skaldjur, så håll utkik efter dem när du anpassar en wokrätt eller curry.
Vad är en enkel vegetarisk middag?
Shakshuka är en av de enklaste: ägg som pocheras i en kryddig sås av tomat och paprika, lagade och serverade i en och samma panna på ungefär 35 minuter. Ugnsbakad fetapasta tar ungefär 45 minuter, det mesta i ugnen medan du gör något annat. Tortilla española tar ungefär en timme, och det som blir över är lika gott kallt nästa dag.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst