Rasmalai

Chhenaplättar

• standardmjölk1 l
• citron1
• majsstärkelse1 tsk
• strösocker250 g
• vatten1 l
• vatten3 msk

Rabrimjölk

• standardmjölk1 l
• strösocker80 g
• saffranstrådar1 nypa
• kardemummakapslar5
• pistaschnötter30 g
• mandel20 g

Rabrimjölk

1. 01

   Låt mjölken till rabrin sjuda i en bred kastrull under ofta omrörning tills den har kokat ner till hälften, cirka 40 minuter. Dela under tiden kardemummakapslarna och krossa fröna fint, och skiva pistaschnötterna och mandeln tunt. Rör ner strösockret, saffranstrådarna, kardemumman, pistaschnötterna och mandeln i den nedkokta mjölken, låt svalna och ställ kallt.

Chhenaplättar

2. 02

   Pressa citronen och blanda saften med 3 msk vatten. Koka upp den andra litern mjölk och tillsätt sedan citronvattnet lite i taget tills mjölken skär sig i ostmassa och klar vassla.

3. 03

   Sila genom en silduk, skölj ostmassan under kallt rinnande vatten så att citronsmaken försvinner och häng upp den i 30 minuter så att den får rinna av.

4. 04

   Knåda chhenan med majsstärkelsen i 8 till 10 minuter tills den är helt slät och lite fet.

5. 05

   Dela den i 12 bollar och platta försiktigt till dem till släta plättar utan sprickor.

6. 06

   Koka upp 250 g strösocker med 1 l vatten i en bred kastrull, lägg i plättarna, lägg på lock och koka i 12 till 15 minuter tills de har fördubblats i storlek.

7. 07

   Lyft upp plättarna, låt dem svalna lite, krama dem försiktigt så att sockerlagen pressas ur och lägg dem i den kalla rabrin. Låt dem dra i minst 4 timmar och servera kalla.