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Rasmalai

Por Groceree

Discos tiernos y esponjosos de chhena, un queso fresco, cocidos en un almíbar ligero y luego empapados en leche reducida aromatizada con azafrán y cardamomo, que se sirven fríos con pistachos. Un dulce bengalí para las celebraciones.

Última actualización

Discos planos de queso blanco en un cuenco poco hondo con leche de azafrán de color amarillo pálido y pistachos
Raciones
Salen 12
Preparación
40 min
Cocción
1 h
Total
5 h 40 min

Ingredientes

Discos de chhena

  • leche entera1 l
  • limón1
  • maicena1 cdta
  • azúcar fino250 g
  • agua1 l
  • agua3 cda

Leche rabri

  • leche entera1 l
  • azúcar fino80 g
  • hebras de azafrán1 pizca
  • vainas de cardamomo5
  • pistachos30 g
  • almendras20 g

Instrucciones

Leche rabri

  1. 01

    Cuece a fuego suave la del rabri en una cazuela ancha, removiendo a menudo, hasta que se reduzca a la mitad, unos 40 minutos. Mientras tanto, abre las y machaca las semillas, y corta los y las en láminas finas. Incorpora a la reducida el azúcar, el , el , los y las , deja que se enfríe y refrigérala.

Discos de chhena

  1. 02

    Exprime el y mezcla el zumo con las 3 cucharadas de . Lleva a ebullición el otro litro de y añade el con poco a poco hasta que se corte y se separe en cuajada y suero claro.

  2. 03

    Cuela por un paño de muselina, enjuaga la cuajada bajo el grifo de agua fría para eliminar el y cuélgala 30 minutos para que escurra.

  3. 04

    Amasa la chhena con la de 8 a 10 minutos, hasta que quede completamente lisa y ligeramente grasa.

  4. 05

    Divídela en 12 bolas y aplánalas con suavidad hasta formar discos lisos, sin grietas.

  5. 06

    Hierve los 250 g de con 1 l de en una cazuela ancha, echa los discos, tapa y hiérvelos de 12 a 15 minutos, hasta que doblen su tamaño.

  6. 07

    Sácalos, deja que se templen un poco, apriétalos con suavidad para quitarles el almíbar y añádelos al rabri frío. Déjalos en remojo al menos 4 horas y sírvelos fríos.

Notas

  • Amasa la chhena hasta que quede lisa: los grumos hacen que los discos se agrieten en el almíbar.
  • Mantén el almíbar a hervor fuerte mientras se cuecen, o los discos quedarán densos.
  • Al quitarles el almíbar, los discos absorben mejor la leche con azafrán.

Información nutricional por ración

Calorías
320 kcal
Proteínas
12 g
Hidratos
40 g
Grasas
12 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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