Rasmalai

Discos de chhena

• leite integral1 l
• limão-siciliano1
• amido de milho1 colher de chá
• açúcar refinado250 g
• água1 l
• água3 colher de sopa

Leite rabri

• leite integral1 l
• açúcar refinado80 g
• açafrão em fios1 pitada
• cardamomo em vagem5
• pistache30 g
• amêndoas20 g

Leite rabri

1. 01

   Cozinhe o leite integral do rabri em fogo baixo em uma panela larga, mexendo com frequência, até reduzir à metade, cerca de 40 minutos. Enquanto isso, abra as vagens de cardamomo e triture as sementes bem fino, e corte o pistache e as amêndoas em lâminas finas. Misture o açúcar refinado, o açafrão, o cardamomo, o pistache e as amêndoas ao leite reduzido, deixe esfriar e leve à geladeira.

Discos de chhena

2. 02

   Esprema o limão-siciliano e misture o suco com as 3 colheres de sopa de água. Leve o outro litro de leite integral à fervura, depois junte a água com limão-siciliano aos poucos, até o leite talhar e se separar em coalhada e soro transparente.

3. 03

   Coe em um pano fino de algodão, enxágue a coalhada sob a torneira de água fria para tirar o gosto do limão-siciliano e pendure por 30 minutos para escorrer.

4. 04

   Sove o chhena com o amido de milho por 8 a 10 minutos, até ficar completamente liso e levemente gorduroso.

5. 05

   Divida em 12 bolinhas e achate delicadamente em discos lisos, sem rachaduras.

6. 06

   Ferva os 250 g de açúcar refinado com 1 l de água em uma panela larga, coloque os discos, tampe e ferva por 12 a 15 minutos, até dobrarem de tamanho.

7. 07

   Retire os discos, deixe amornar um pouco, esprema delicadamente para tirar a calda e coloque-os no rabri gelado. Deixe de molho por pelo menos 4 horas antes de servir gelado.