Receitas sem glúten

Como uma receita ganha a marcação sem glúten

Todos os ingredientes não opcionais precisam ser livres de trigo, cevada e centeio. O molho de soja comum, o molho hoisin e o kecap manis costumam conter trigo, e a cerveja e o vinagre de malte do Worcestershire britânico, o molho inglês original, são feitos de cevada. Qualquer um deles tira a receita desta página, a menos que ela indique uma versão sem glúten, como o tamari.

Os ingredientes opcionais ficam fora da verificação. O fårikål traz como opcionais duas colheres de sopa de farinha, polvilhadas entre as camadas de cordeiro e repolho para deixar o caldo um pouco mais grosso; deixe de fora e o prato norueguês fica sem glúten como está escrito.

O pão servido ao lado aparece como pão sem glúten, como no chorizo al vino e nas amêijoas à Bulhão Pato, e o adana kebab vem com pão sírio sem glúten.

Cozinhas que dispensam o trigo

Boa parte do Sudeste Asiático vive de arroz. O chả giò é enrolado em papel de arroz, e não em massa de trigo, o cháo gà é arroz cozido no caldo de um frango escalfado, e o pad thai é temperado com tamarindo e molho de peixe em vez de molho de soja. O curry verde tailandês tira seu molho do leite de coco e da pasta de curry, sem nenhuma farinha.

As cozinhas latino-americanas se apoiam no milho, no arroz e na mandioca. A farofa é farinha de mandioca torrada, o arroz con leche e o flan mexicano não levam farinha, e o churrasco tempera a carne só com sal grosso. Em volta do Mediterrâneo, a tortilha espanhola, a shakshuka e a salada Niçoise são sem glúten do jeito que sempre foram feitas.

Como engrossar e empanar sem farinha de trigo

A farinha de trigo é o jeito comum de engrossar um molho ou deixar uma cobertura crocante, e estas receitas mostram as alternativas. A crema catalana firma no fogão com amido de milho, o chicken 65 é envolvido em farinha de arroz e amido de milho antes de fritar, e o bánh xèo ganha a borda crocante e rendada de uma massa de farinha de arroz.

Alguns pratos engrossam com o que já está na panela. O cullen skink amassa metade da batata de volta na sopa, e o avgolemono deixa o caldo de frango aveludado só com ovos e limão. Um cuidado na hora das compras: em alguns países, o que se vende como amido pode ser feito de trigo, então compre uma embalagem com a indicação sem glúten.