Frango piri-piri

Frango

• frango inteiro1½ kg
• sal2 colher de chá
• limão-siciliano1

Molho piri-piri

• pimenta piri-piri6–10
• alho4 dente
• páprica defumada1 colher de sopa
• vinagre de vinho tinto3 colher de sopa
• limão-siciliano1
• azeite de oliva extravirgem100 ml
• folha de louro1
• sal1 colher de chá
• uísque (opcional)1 colher de sopa

Molho piri-piri

1. 01

   Coloque a pimenta piri-piri, o alho, a páprica defumada, o vinagre, as raspas e o suco do limão-siciliano, o sal e o uísque, se for usar, em um liquidificador pequeno e bata até obter uma pasta grossa.

2. 02

   Com o aparelho ligado, despeje o azeite de oliva até ter um molho vermelho fluido, fácil de despejar. Rasgue a folha de louro ao meio e misture ao molho.

3. 03

   Despeje um terço do molho em um pote com uma das metades da folha de louro e leve à geladeira. É esse que vai para a mesa, e ele nunca deve encostar no frango cru.

Frango

4. 04

   Se o frango ainda não estiver aberto em borboleta, coloque-o com o peito para baixo, corte ao longo dos dois lados da espinha com uma tesoura de cozinha e retire-a. Vire o frango e pressione o osso do peito com força, usando a base da mão, até ele estalar e a ave ficar achatada.

5. 05

   Faça dois cortes até o osso em cada sobrecoxa e em cada coxa, salgue o frango por inteiro, inclusive por baixo, e esfregue os dois terços restantes do molho em toda a superfície e dentro dos cortes.

6. 06

   Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro. Tire da geladeira 30 minutos antes de assar, para que não esteja gelado.

7. 07

   Aqueça o forno a 200 °C. Coloque o frango com a pele para cima sobre uma grade apoiada em uma assadeira e asse por 25 minutos.

8. 08

   Regue o frango com os sucos da assadeira e asse por mais 15 a 20 minutos, até a pele ficar vermelho-escura e empolada e o caldo da parte mais grossa da sobrecoxa sair claro. Um termômetro espetado na sobrecoxa deve marcar 75 °C.

9. 09

   Deixe descansar sobre uma tábua por 10 minutos, depois corte em pedaços pelas juntas. Corte o limão-siciliano em gomos e sirva com o frango e o molho reservado, já sem a folha de louro.