Piri-piri-kylling

Kylling

• hel kylling1½ kg
• salt2 ts
• sitron1

Piri-piri-marinade

• piri-piri-chili6–10
• hvitløk4 fedd
• røkt paprikapulver1 ss
• rødvinseddik3 ss
• sitron1
• ekstra virgin olivenolje100 ml
• laurbærblad1
• salt1 ts
• whisky (valgfritt)1 ss

Piri-piri-marinade

1. 01

   Ha piri-piri-chiliene, hvitløken, det røkte paprikapulveret, rødvinseddiken, revet skall og saft av sitronen, saltet og whiskyen, hvis du bruker den, i en liten blender og kjør til en grov pasta.

2. 02

   La motoren gå mens du heller i olivenoljen, til du har en løs, rød saus som lett kan helles. Riv laurbærbladet i to og rør det inn.

3. 03

   Hell en tredjedel av marinaden over i et glass sammen med den ene halvdelen av laurbærbladet, og sett det i kjøleskapet. Det er denne som skal på bordet, og den må aldri komme i kontakt med den rå kyllingen.

Kylling

4. 04

   Hvis kyllingen ikke allerede er delt og flatet ut, legger du den med brystet ned, klipper langs begge sider av ryggraden med en kjøkkensaks og fjerner den. Snu kyllingen og trykk hardt på brystbeinet med håndroten til det knaker og kyllingen ligger flatt.

5. 05

   Skjær to snitt helt inn til beinet i hvert lår og hver klubbe, salt kyllingen over alt, også på undersiden, og gni de resterende to tredjedelene av marinaden inn i hele overflaten og ned i snittene.

6. 06

   Dekk til og sett kyllingen i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten. Ta den ut 30 minutter før steking, så den ikke er kjøleskapskald.

7. 07

   Sett ovnen på 200°C. Legg kyllingen med skinnsiden opp på en rist over en langpanne og stek i 25 minutter.

8. 08

   Øs stekesjyen over kyllingen og stek i ytterligere 15 til 20 minutter, til skinnet er mørkerødt og har fått blærer og kjøttsaften fra den tykkeste delen av låret er klar. Et steketermometer i låret skal vise 75°C.

9. 09

   La kyllingen hvile på et skjærebrett i 10 minutter, og del den så i stykker gjennom leddene. Skjær sitronen i båter og server med kyllingen og den tilbakeholdte marinaden, uten laurbærbladet.