Piri-piri-kyckling

Kyckling

• hel kyckling1½ kg
• salt2 tsk
• citron1

Piri-piri-sås

• piri-piri-chili6–10
• vitlök4 klyfta
• rökt paprikapulver1 msk
• rödvinsvinäger3 msk
• citron1
• extra jungfruolivolja100 ml
• lagerblad1
• salt1 tsk
• whisky (valfritt)1 msk

Piri-piri-sås

1. 01

   Lägg piri-piri-chilin, vitlöken, det rökta paprikapulvret, rödvinsvinägern, det rivna skalet och saften från citronen, saltet och whiskyn, om du använder den, i en liten mixer och mixa till en grov pasta.

2. 02

   Häll i olivoljan medan mixern går, tills du har en lös, hällbar röd sås. Riv lagerbladet i två delar och rör ner det.

3. 03

   Häll en tredjedel av såsen i en burk tillsammans med ena halvan av lagerbladet och ställ in den i kylen. Det är den som ska till bordet, och den får aldrig komma i kontakt med den råa kycklingen.

Kyckling

4. 04

   Om kycklingen inte redan är fläkt lägger du den med bröstet nedåt, klipper längs båda sidor av ryggraden med en fågelsax och tar bort den. Vänd kycklingen och tryck hårt på bröstbenet med handloven tills det knakar och kycklingen ligger platt.

5. 05

   Skär två snitt ända in till benet i vart och ett av låren och klubborna, salta kycklingen överallt, även på undersidan, och gnid in de återstående två tredjedelarna av såsen på alla ytor och i snitten.

6. 06

   Täck över och låt stå i kylen i minst 4 timmar, eller över natten. Ta ut kycklingen 30 minuter före tillagningen så att den inte är kylskåpskall.

7. 07

   Sätt ugnen på 200°C. Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt på ett galler över en långpanna och stek i 25 minuter.

8. 08

   Ös stekskyn över kycklingen och stek i ytterligare 15 till 20 minuter, tills skinnet är mörkrött och har fått blåsor och köttsaften från den tjockaste delen av låret är klar. En stektermometer i låret ska visa 75°C.

9. 09

   Låt vila på en skärbräda i 10 minuter och stycka sedan kycklingen genom lederna. Skär citronen i klyftor och servera med kycklingen och den sparade såsen, med lagerbladet borttaget.