Pollo piri-piri

Pollo

• pollo intero1½ kg
• sale2 cucchiaino
• limone1

Salsa piri-piri

• peperoncino piri-piri6–10
• aglio4 spicchio
• paprika affumicata1 cucchiaio
• aceto di vino rosso3 cucchiaio
• limone1
• olio extravergine d'oliva100 ml
• foglia di alloro1
• sale1 cucchiaino
• whisky (facoltativo)1 cucchiaio

Salsa piri-piri

1. 01

   Mettete in un piccolo frullatore i peperoncini piri-piri, l'aglio, la paprika affumicata, l'aceto, la scorza e il succo del limone, il sale e il whisky, se lo usate, e frullate fino a ottenere una pasta grossolana.

2. 02

   Con il motore acceso, versate a filo l'olio extravergine d'oliva finché ottenete una salsa rossa fluida, da versare. Spezzate in due la foglia di alloro e mescolatela alla salsa.

3. 03

   Versate un terzo della salsa in un barattolo con una metà della foglia di alloro e mettetelo in frigo. È quella che andrà in tavola, e non deve mai toccare il pollo crudo.

Pollo

4. 04

   Se il pollo non è già aperto a libro, mettetelo con il petto verso il basso, tagliate con le forbici da cucina lungo entrambi i lati della spina dorsale ed eliminatela. Giratelo e premete con forza sullo sterno con il palmo della mano finché si incrina e il pollo resta piatto.

5. 05

   Incidete due volte fino all'osso ogni sovracoscia e ogni fuso, cospargete di sale tutto il pollo, anche sotto, e massaggiatelo con i due terzi di salsa rimasti su tutta la superficie e dentro i tagli.

6. 06

   Coprite e lasciate in frigo per almeno 4 ore, o per tutta la notte. Tiratelo fuori 30 minuti prima della cottura, perché non sia freddo di frigo.

7. 07

   Scaldate il forno a 200 °C. Disponete il pollo con la pelle verso l'alto su una griglia sopra una teglia e arrostitelo per 25 minuti.

8. 08

   Irrorate il pollo con il fondo di cottura e arrostite per altri 15-20 minuti, finché la pelle è rosso scuro e piena di bolle e i succhi che escono dalla parte più spessa della coscia sono limpidi. Un termometro infilato nella coscia deve segnare 75 °C.

9. 09

   Lasciatelo riposare su un tagliere per 10 minuti, poi tagliatelo a pezzi seguendo le articolazioni. Tagliate il limone a spicchi e servitelo con il pollo e la salsa tenuta da parte, dopo averne tolto la foglia di alloro.