Курица пири-пири

Курица

• целая курица1½ кг
• соль2 ч. л.
• лимон1

Соус пири-пири

• перец чили пири-пири6–10
• чеснок4 зубчик
• копчёная паприка1 ст. л.
• красный винный уксус3 ст. л.
• лимон1
• оливковое масло первого отжима100 мл
• лавровый лист1
• соль1 ч. л.
• виски (по желанию)1 ст. л.

Соус пири-пири

1. 01

   Сложите в небольшой блендер чили, чеснок, копчёную паприку, уксус, цедру и сок лимона, соль и виски, если используете, и измельчите в крупнозернистую пасту.

2. 02

   Не выключая блендер, влейте оливковое масло, чтобы получился жидкий красный соус, который легко льётся. Разорвите лавровый лист пополам и вмешайте его.

3. 03

   Перелейте треть соуса в баночку вместе с одной половинкой лаврового листа и уберите в холодильник. Именно эта часть пойдёт на стол, и она ни в коем случае не должна соприкасаться с сырой курицей.

Курица

4. 04

   Если курица ещё не распластана, положите её грудкой вниз, кухонными ножницами прорежьте вдоль позвоночника с обеих сторон и удалите его. Переверните тушку и с силой надавите основанием ладони на грудную кость, пока она не хрустнет и курица не ляжет плашмя.

5. 05

   Сделайте по два надреза до кости на каждом бедре и голени, натрите курицу солью со всех сторон, включая нижнюю, и вотрите оставшиеся две трети соуса во всю поверхность и в надрезы.

6. 06

   Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Достаньте за 30 минут до приготовления, чтобы курица не была холодной.

7. 07

   Разогрейте духовку до 200 °C. Положите курицу кожей вверх на решётку, установленную над противнем, и запекайте 25 минут.

8. 08

   Полейте курицу соком из противня и запекайте ещё 15–20 минут, пока кожа не станет тёмно-красной и не покроется пузырьками, а сок из самой толстой части бедра не станет прозрачным. Термощуп в бедре должен показывать 75 °C.

9. 09

   Дайте курице отдохнуть на доске 10 минут, затем разрежьте на куски по суставам. Нарежьте лимон дольками и подавайте с курицей и отложенным соусом, вынув из него лавровый лист.