Piri-piri-kylling

Kylling

• hel kylling1½ kg
• salt2 tsk
• citron1

Piri-piri-marinade

• piri-piri-chili6–10
• hvidløg4 fed
• røget paprika1 spsk
• rødvinseddike3 spsk
• citron1
• ekstra jomfruolivenolie100 ml
• laurbærblade1
• salt1 tsk
• whisky (valgfrit)1 spsk

Piri-piri-marinade

1. 01

   Kom chilierne, hvidløget, den røgede paprika, rødvinseddiken, citronskal og -saft, saltet og whiskyen, hvis du bruger den, i en lille blender, og blend til en grov pasta.

2. 02

   Hæld olivenolien i, mens motoren kører, til du har en løs, rød sauce, der kan hældes. Riv laurbærbladet i to, og rør det i.

3. 03

   Hæld en tredjedel af marinaden i et glas med den ene halvdel af laurbærbladet, og sæt det i køleskabet. Det er den, der kommer på bordet, og den må aldrig komme i berøring med den rå kylling.

Kylling

4. 04

   Hvis kyllingen ikke allerede er flækket, så læg den med brystsiden nedad, klip langs begge sider af rygraden med en køkkensaks, og fjern den. Vend kyllingen, og tryk hårdt på brystbenet med håndroden, til det knækker, og kyllingen ligger fladt.

5. 05

   Lav to snit ind til benet i hvert lår og underlår, gnid saltet ud over hele kyllingen, også på undersiden, og gnid de resterende to tredjedele af marinaden ind i hele overfladen og ned i snittene.

6. 06

   Dæk til, og lad kyllingen stå i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over. Tag den ud 30 minutter før tilberedning, så den ikke er køleskabskold.

7. 07

   Tænd ovnen på 200 °C. Læg kyllingen med skindsiden opad på en rist over en bradepande, og steg den i 25 minutter.

8. 08

   Øs stegesaften over kyllingen, og steg den i yderligere 15-20 minutter, til skindet er mørkerødt og har slået blærer, og saften fra den tykkeste del af låret løber klar. Et stegetermometer i låret skal vise 75 °C.

9. 09

   Lad kyllingen hvile på et skærebræt i 10 minutter, og skær den derefter i stykker gennem leddene. Skær citronen i både, og server dem med kyllingen og den gemte marinade, uden laurbærbladet.