Er soyasauce glutenfri?

Almindelig soyasauce er ikke, fordi den brygges på hvede såvel som sojabønner. En opskrift, der skal bruge den, er ikke mærket glutenfri her, medmindre den nævner tamari eller en soyasauce mærket glutenfri. Derfor mangler mange kinesiske wokretter på denne side, mens pad thai, der smages til med fiskesauce og tamarind, er med.

Ja. Alle ris er naturligt glutenfri, også klæbris, der på engelsk kaldes glutinous rice efter sin klæbrige konsistens og ikke, fordi den indeholder gluten. Det gør risretter til et sikkert udgangspunkt: arroz con leche, arroz rojo, cháo gà og arroz e feijão er alle på denne side. Hold øje med, hvad der ellers kommer i gryden sammen med risene, som bouillon, soyasauce eller en krydderiblanding.

Er opskrifterne egnede ved cøliaki?

Mærket fortæller dig, at ingen ingrediens, som den står skrevet, indeholder hvede, byg eller rug. Det kan ikke fortælle dig, hvordan et produkt, du køber, er fremstillet, eller om det har fået spor af gluten, så når du laver mad til en med cøliaki, så vælg bouillon, pølser, currypasta og krydderiblandinger mærket glutenfri, og følg rådene fra personens læge eller diætist.

Hvad er en hurtig glutenfri aftensmad?

Sortstegt cajunfisk tager omkring 20 minutter: fileter vendt i paprika, cayennepeber og tørrede krydderurter og brunet i en meget varm støbejernspande. Fisk en papillote, fileter dampet i bagepapir med tomater, oliven og citron, er klar på omkring 30. Vil du have noget mere mættende, tager chicken tinga, trukket kylling i en røget sauce af chipotle og tomat, omkring 50 minutter.

Glutenfri opskrifter

Disse glutenfri opskrifter indeholder hverken hvede, byg eller rug i nogen af de ingredienser, du skal bruge, og de skjulte kilder er også tjekket, fra almindelig soyasauce til melet, der jævner en sauce. De fleste af retterne er glutenfri af natur snarere end ved erstatning, lavet sådan, som de laves i de lande, de kommer fra.

Pad thai bygger på risnudler, bánh xèo på en dej af rismel, og butter chicken, salade niçoise og crème brûlée har aldrig haft brug for hvede. Hvor brød hører til i selve retten, beder opskriften om glutenfrit brød, og brød, der serveres ved siden af, som den valgfri naan til butter chicken, skal også være glutenfrit.

225 opskrifter

Sådan får en opskrift mærket glutenfri

Alle ingredienser, der ikke er valgfri, skal være fri for hvede, byg og rug. Almindelig soyasauce, hoisin og kecap manis indeholder som regel hvede, og øl og maltedikken i britisk worcestershiresauce er begge lavet af byg. Enhver af dem holder en opskrift væk fra denne side, medmindre den nævner en glutenfri udgave som tamari.

Valgfri ingredienser er ikke med i tjekket. Fårikål har to spiseskefulde mel, drysset mellem lagene af lam og kål, som valgfri for en lidt tykkere suppe; udelad dem, og den norske ret er glutenfri, som den står skrevet.

Brød, der serveres ved siden af, står som glutenfrit brød, som ved chorizo al vino og amêijoas à bulhão pato, mens adana kebab serveres med glutenfri fladbrød.

Køkkener, der laver mad uden hvede

Store dele af Sydøstasien kører på ris. Chả giò pakkes i rispapir i stedet for hvededej, cháo gà er ris simret i bouillonen fra en pocheret kylling, og pad thai smages til med tamarind og fiskesauce i stedet for soyasauce. Grøn thaicurry får sin sauce fra kokosmælk og currypasta, helt uden mel.

Latinamerikanske køkkener læner sig op ad majs, ris og maniok. Farofa er ristet maniokmel, arroz con leche og flan mexicano kræver intet mel, og churrasco krydrer kødet med intet andet end groft salt. Rundt om Middelhavet er tortilla española, shakshuka og salade niçoise glutenfri, sådan som de altid er blevet lavet.

Jævning og panering uden hvedemel

Hvedemel er den sædvanlige måde at jævne en sauce eller gøre en panering sprød på, og disse opskrifter viser alternativerne. Crema catalana jævnes på komfuret med majsstivelse, chicken 65 vendes i rismel og majsstivelse før friteringen, og bánh xèo får sin sprøde, kniplingstynde kant fra en dej af rismel.

Nogle retter jævnes med det, der allerede er i gryden. Cullen skink moser halvdelen af kartoflerne tilbage i suppen, og avgolemono gør hønsebouillon fløjlsblød med intet andet end æg og citron. Én advarsel ved indkøbet: i nogle lande laves majsstivelse af hvede, så køb en pakke, der er mærket glutenfri.

Ofte stillede spørgsmål

Er soyasauce glutenfri?: Almindelig soyasauce er ikke, fordi den brygges på hvede såvel som sojabønner. En opskrift, der skal bruge den, er ikke mærket glutenfri her, medmindre den nævner tamari eller en soyasauce mærket glutenfri. Derfor mangler mange kinesiske wokretter på denne side, mens pad thai, der smages til med fiskesauce og tamarind, er med.
Er ris glutenfri?: Ja. Alle ris er naturligt glutenfri, også klæbris, der på engelsk kaldes glutinous rice efter sin klæbrige konsistens og ikke, fordi den indeholder gluten. Det gør risretter til et sikkert udgangspunkt: arroz con leche, arroz rojo, cháo gà og arroz e feijão er alle på denne side. Hold øje med, hvad der ellers kommer i gryden sammen med risene, som bouillon, soyasauce eller en krydderiblanding.
Er opskrifterne egnede ved cøliaki?: Mærket fortæller dig, at ingen ingrediens, som den står skrevet, indeholder hvede, byg eller rug. Det kan ikke fortælle dig, hvordan et produkt, du køber, er fremstillet, eller om det har fået spor af gluten, så når du laver mad til en med cøliaki, så vælg bouillon, pølser, currypasta og krydderiblandinger mærket glutenfri, og følg rådene fra personens læge eller diætist.
Hvad er en hurtig glutenfri aftensmad?: Sortstegt cajunfisk tager omkring 20 minutter: fileter vendt i paprika, cayennepeber og tørrede krydderurter og brunet i en meget varm støbejernspande. Fisk en papillote, fileter dampet i bagepapir med tomater, oliven og citron, er klar på omkring 30. Vil du have noget mere mættende, tager chicken tinga, trukket kylling i en røget sauce af chipotle og tomat, omkring 50 minutter.

Glutenfri opskrifter

225 opskrifter

Sådan får en opskrift mærket glutenfri

Køkkener, der laver mad uden hvede

Jævning og panering uden hvedemel

Ofte stillede spørgsmål

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår