Churrasco

Kød

• oksemørbrad600 g
• linguiça eller glutenfri svinepølser6
• kyllingelår500 g
• short ribs af okse600 g
• groft havsalt5 spsk

Til servering

• tomater3
• hvidt løg1
• bredbladet persille1 håndfuld
• hvidvinseddike4 spsk
• olivenolie4 spsk
• maniokmel200 g
• smør50 g

Kød

1. 01

   Tænd et bål, og lad det brænde ned til jævne, glødende kul. Flammer svider; gløder tilbereder.

2. 02

   Skær oksemørbraden i tykke strimler, og lad fedtet sidde på. Sæt oksemørbraden, short ribs, kyllingelårene og pølserne på hver sine lange spyd, og fold oksekødsstrimlerne, så fedtet sidder på ydersiden.

3. 03

   Salt alt kraftigt med groft havsalt 30 minutter før, det skal på grillen, og bank det overskydende af.

4. 04

   Læg short ribs på først, længst væk fra varmen, og giv dem 1½-2 timer, mens du vender dem ofte, til kødet er mørt og slipper benet.

5. 05

   Cirka 30 minutter før short ribs er færdige, lægger du de udbenede kyllingelår og linguiça-pølserne på og griller dem i 15-20 minutter, mens du vender dem ofte, til kyllingen har nået 75 °C indeni med klar kødsaft, og pølserne er gennemstegte uden noget rosa. Læg oksemørbraden på til sidst – den skal kun have 10-12 minutter.

6. 06

   Skær det yderste, færdigstegte lag af spyddene med oksemørbrad og short ribs direkte ned på tallerkenen, og læg så spyddene tilbage over ilden for at stege det næste lag. Server først kyllingen og pølserne, når de er helt gennemstegte, og skær dem aldrig af i lag.

Til servering

7. 07

   Hak tomaterne og det hvide løg fint, og hak persillen. Bland de fint hakkede tomater og det hvide løg, den hakkede persille, eddiken og olivenolien til vinaigretten, og lad den trække i 20 minutter.

8. 08

   Rist maniokmelet i smørret under konstant omrøring, til det er gyldent og sandet – det er farofa.

9. 09

   Server det udskårne kød med begge dele, og spis det, efterhånden som det kommer af grillen, frem for det hele på én gang.