Churrasco

Viandes

• faux-filet de bœuf600 g
• linguiça ou saucisses de porc sans gluten6
• hauts de cuisse de poulet500 g
• plat de côtes de bœuf600 g
• gros sel de mer5 c. à s.

Pour servir

• tomates3
• oignon blanc1
• persil plat1 poignée
• vinaigre de vin blanc4 c. à s.
• huile d'olive4 c. à s.
• farine de manioc200 g
• beurre50 g

Viandes

1. 01

   Allumez un feu et laissez-le retomber en braises régulières et rougeoyantes. Les flammes brûlent ; les braises cuisent.

2. 02

   Coupez le faux-filet en lanières épaisses, en gardant le gras. Enfilez le faux-filet, le plat de côtes, les hauts de cuisse de poulet et les saucisses sur des longues brochettes séparées, en repliant les lanières de bœuf pour que le gras reste à l'extérieur.

3. 03

   Salez généreusement le tout au gros sel 30 minutes avant de le mettre sur le feu, puis secouez l'excédent.

4. 04

   Commencez par le plat de côtes, le plus loin de la chaleur, et laissez-le 1 h 30 à 2 heures en le retournant souvent, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

5. 05

   Environ 30 minutes avant que le plat de côtes soit prêt, ajoutez les hauts de cuisse de poulet désossés et les saucisses linguiça et faites-les griller 15 à 20 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce que le poulet atteigne 75 °C à cœur avec un jus clair et que les saucisses soient bien cuites, sans trace rosée. Ajoutez le faux-filet en dernier : il ne lui faut que 10 à 12 minutes.

6. 06

   Tranchez la couche extérieure cuite des brochettes de faux-filet et de plat de côtes directement dans l'assiette, puis remettez-les sur le feu pour cuire la couche suivante. Ne servez le poulet et les saucisses qu'une fois cuits à cœur, jamais tranchés par couches.

Pour servir

7. 07

   Coupez les tomates et l'oignon blanc en petits dés et hachez le persil. Pour la vinaigrette, mélangez la tomate et l'oignon blanc en petits dés, le persil haché, le vinaigre et l'huile d'olive, et laissez reposer 20 minutes.

8. 08

   Faites griller la farine de manioc dans le beurre en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sableuse : c'est la farofa.

9. 09

   Servez les viandes tranchées avec les deux, et mangez-les à mesure qu'elles sortent du feu plutôt que toutes en même temps.