Churrasco

Fleisch

• Rinderlende600 g
• Linguiça oder glutenfreie Schweinswürstchen6
• Hähnchenoberschenkel500 g
• Short Ribs vom Rind600 g
• grobes Meersalz5 EL

Zum Servieren

• Tomaten3
• weiße Zwiebel1
• glatte Petersilie1 Handvoll
• Weißweinessig4 EL
• Olivenöl4 EL
• Maniokmehl200 g
• Butter50 g

Fleisch

1. 01

   Ein Feuer machen und herunterbrennen lassen, bis eine gleichmäßig glühende Glut entsteht. Flammen versengen, Glut gart.

2. 02

   Die Rinderlende mitsamt Fettschicht in dicke Streifen schneiden. Rinderlende, Short Ribs, Hähnchenoberschenkel und Schweinswürstchen jeweils auf eigene lange Spieße stecken, dabei die Rindfleischstreifen so falten, dass die Fettschicht außen liegt.

3. 03

   Alles 30 Minuten vor dem Grillen kräftig mit grobem Meersalz einreiben und den Überschuss abklopfen.

4. 04

   Mit den Short Ribs beginnen, am weitesten von der Hitze entfernt, und sie 1½ bis 2 Stunden unter häufigem Wenden grillen, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.

5. 05

   Etwa 30 Minuten bevor die Short Ribs fertig sind, die Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und die Schweinswürstchen (Linguiça) auflegen und 15 bis 20 Minuten unter häufigem Wenden grillen, bis das Hähnchen innen 75 °C erreicht und klarer Saft austritt und die Würstchen durchgegart sind, ohne Rosa. Zuletzt die Rinderlende auflegen – sie braucht nur 10 bis 12 Minuten.

6. 06

   Die äußere gegarte Schicht der Spieße mit Rinderlende und Short Ribs direkt auf den Teller schneiden und die Spieße dann zurück aufs Feuer legen, damit die nächste Schicht gart. Hähnchen und Würstchen erst servieren, wenn sie ganz durchgegart sind, und nie schichtweise abschneiden.

Zum Servieren

7. 07

   Die Tomaten und die weiße Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken. Für die Vinaigrette die fein gewürfelten Tomaten und die weiße Zwiebel mit der gehackten Petersilie, dem Weißweinessig und dem Olivenöl mischen und 20 Minuten ziehen lassen.

8. 08

   Das Maniokmehl unter ständigem Rühren in der Butter rösten, bis es goldgelb und sandig ist – das ist Farofa.

9. 09

   Das aufgeschnittene Fleisch mit beidem servieren und so essen, wie es vom Feuer kommt, statt alles auf einmal.