Glutenfreie Rezepte

Wann ein Rezept als glutenfrei markiert wird

Jede nicht optionale Zutat muss frei von Weizen, Gerste und Roggen sein. Normale Sojasauce, Hoisin und Kecap Manis enthalten meist Weizen, und Bier wie auch der Malzessig in britischer Worcestersauce werden aus Gerste gemacht. Jede dieser Zutaten hält ein Rezept von dieser Seite fern, es sei denn, es nennt eine glutenfreie Version wie Tamari.

Optionale Zutaten bleiben bei der Prüfung außen vor. Fårikål führt zwei Esslöffel Mehl, zwischen die Lagen aus Lamm und Kohl gestäubt, als optional für eine etwas dickere Brühe auf; lässt du es weg, ist das norwegische Gericht so, wie es geschrieben ist, glutenfrei.

Brot als Beilage steht als glutenfreies Brot im Rezept, wie bei Chorizo al Vino und Amêijoas à Bulhão Pato, und zu Adana Kebap gibt es glutenfreie Fladenbrote.

Küchen, die ohne Weizen kochen

In weiten Teilen Südostasiens dreht sich alles um Reis. Chả Giò werden in Reispapier statt in Weizenteig gewickelt, Cháo Gà ist Reis, der in der Brühe eines pochierten Hähnchens köchelt, und Pad Thai wird mit Tamarinde und Fischsauce statt mit Sojasauce gewürzt. Grünes Thai-Curry bekommt seine Sauce aus Kokosmilch und Currypaste, ganz ohne Mehl.

Lateinamerikanische Küchen setzen auf Mais, Reis und Maniok. Farofa ist geröstetes Maniokmehl, Arroz con Leche und mexikanischer Flan brauchen kein Mehl, und beim Churrasco wird das Fleisch nur mit grobem Salz gewürzt. Rund ums Mittelmeer sind Tortilla Española, Shakshuka und Salade Niçoise glutenfrei, so wie sie immer schon gemacht wurden.

Binden und Panieren ohne Weizenmehl

Weizenmehl ist der übliche Weg, eine Sauce zu binden oder eine Panade knusprig zu machen, und diese Rezepte zeigen die Alternativen. Crema Catalana wird auf dem Herd mit Speisestärke gebunden, Chicken 65 vor dem Frittieren in Reismehl und Speisestärke gewendet, und Bánh Xèo bekommt seinen knusprigen, spitzenartigen Rand von einem Teig aus Reismehl.

Manche Gerichte binden mit dem, was ohnehin im Topf ist. Für Cullen Skink wird die Hälfte der Kartoffeln in der Suppe zerdrückt, und Avgolemono macht Hühnerbrühe nur mit Eiern und Zitrone samtig. Ein Hinweis für den Einkauf: Speisestärke wird nicht immer aus Mais gemacht, manche ist Weizenstärke, also kauf eine Packung, die als glutenfrei gekennzeichnet ist.