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Fisch mit Chermoula

Von Groceree

Ganze Fische oder dicke Filets, dick mit Chermoula bestrichen — Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika — und kräftig gegrillt; danach kommt noch mehr von der rohen Paste darüber.

Zuletzt aktualisiert

Gegrillte ganze Dorade mit grüner Kräuter-Chermoula und Zitronenspalten
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
1 Std. 5 min

Zutaten

Chermoula

  • Koriander1 großes Bund
  • glatte Petersilie1 großes Bund
  • Knoblauchzehen5
  • gemahlener Kreuzkümmel2 TL
  • edelsüßes Paprikapulver2 TL
  • Cayennepfeffer½ TL
  • gemahlener Ingwer½ TL
  • Zitrone2
  • Olivenöl100 ml
  • Salz1½ TL

Fisch

  • Dorade4
  • Salzzitrone (optional)1
  • grüne Oliven (optional)80 g

Zubereitung

Chermoula

  1. 01

    , , , , , , , den Saft von 1 , Öl und im Mixer oder Mörser zu einer lockeren grünen Paste verarbeiten. Sie soll fließen und nicht ihre Form halten.

  2. 02

    Die Hälfte davon in einer Schüssel beiseitestellen. Diese Hälfte kommt nie mit der rohen in Berührung und kommt erst am Ende darüber.

Fisch

  1. 03

    Die ganzen auf jeder Seite zwei- bis dreimal bis auf die Gräte einschneiden.

  2. 04

    Die erste Hälfte der rundherum und in die Einschnitte reiben und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren — nicht länger, sonst beginnt der Zitronensaft das Fleisch zu garen.

  3. 05

    Die über heißer Glut oder unter einem sehr heißen Grill 6 bis 7 Minuten pro Seite grillen, Filets 4 Minuten.

  4. 06

    Auf eine Platte heben und die zurückbehaltene rohe darüberlöffeln, solange der Fisch noch heiß ist.

  5. 07

    Die fein hacken, zusammen mit den darüberstreuen und mit der anderen Zitrone in Spalten servieren.

Hinweise

  • Die Hälfte der Chermoula zurückbehalten und roh dazugeben. Gegarte Chermoula wird stumpf und braun; erst die rohe Hälfte lässt den Teller grün schmecken.
  • Dreißig Minuten Marinieren reichen völlig. Nach Stunden macht die Zitrone die Oberfläche des Fisches trüb und kreidig.
  • Chermoula ist eine Marinade für alles, nicht nur für Fisch — auf Hähnchen oder Ofengemüse ist sie genauso gut.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
380 kcal
Eiweiß
38 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
22 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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