Fisk med chermoula

Chermoula

• koriander1 stor bunt
• bladpersille1 stor bunt
• hvitløksfedd5
• malt spisskummen2 ts
• paprikapulver2 ts
• cayennepepper½ ts
• malt ingefær½ ts
• sitron2
• olivenolje100 ml
• salt1½ ts

Fisk

• dorade4
• saltsyltet sitron (valgfritt)1
• grønne oliven (valgfritt)80 g

Chermoula

1. 01

   Kjør eller støt korianderen, bladpersillen, hvitløksfeddene, den malte spisskummenen, paprikapulveret, cayennepepperen, den malte ingefæren, saften av 1 sitron, oljen og saltet til en løs, grønn pasta. Den skal kunne helles, ikke holde formen.

2. 02

   Sett halvparten til side i en bolle. Den halvdelen kommer aldri i kontakt med den rå doraden og skal på til slutt.

Fisk

3. 03

   Skjær to eller tre snitt på hver side av de hele doradene, helt inn til beinet.

4. 04

   Gni den første halvdelen av chermoulaen inn over hele fisken og ned i snittene, og la den marinere i kjøleskapet i 30 minutter – ikke lenger, ellers begynner sitronsaften å «koke» fiskekjøttet.

5. 05

   Grill doraden over glødende kull eller under en svært varm grill i 6 til 7 minutter per side, eller 4 for fileter.

6. 06

   Løft fisken over på et fat og skje den rå chermoulaen du satte til side over den mens den fortsatt er varm.

7. 07

   Finhakk den saltsyltede sitronen, dryss den og olivenene over, og server med den andre sitronen, skåret i båter.