Harissa

Fjern stilkene og det meste av frøene fra chiliene, og bløtlegg dem i varmt vann i 30 minutter til de er myke.

Rist karven, korianderfrøene og spisskummenfrøene i en tørr panne i 1 minutt til de dufter, og mal dem.

Hell av chiliene, men ta vare på litt av bløtleggingsvannet.

Press saften av sitronhalvdelen. Kjør eller støt chiliene med hvitløksfeddene, den malte karven, korianderfrøene og spisskummenfrøene, saltet, sitronsaften og den grillede røde paprikaen, hvis du bruker den, og tilsett 60 ml av olivenoljen litt etter litt til det blir en tykk pasta. Spe med bløtleggingsvann ved behov.

Ha harissaen i et rent glass, trykk den godt ned og dekk den med resten av olivenoljen.

Oppbevar den i kjøleskapet i opptil en måned, og fyll på med litt mer olivenolje etter hver gang du har brukt av den, så overflaten holder seg dekket.