Harissa

Fjern stilkene og de fleste af kernerne fra chilierne, og læg dem i blød i varmt vand i 30 minutter, til de er bløde.

Rist kommenen, korianderfrøene og spidskommenen på en tør pande i 1 minut, til de dufter, og kværn dem.

Lad chilierne dryppe af, og gem lidt af udblødningsvandet.

Pres saften af den halve citron. Blend eller stød chilierne med hvidløget, den kværnede kommen, koriander og spidskommen, saltet, citronsaften og den grillede røde peberfrugt, hvis du bruger den, og tilsæt gradvist 60 ml af olivenolien, til det bliver en tyk pasta. Fortynd med udblødningsvand efter behov.

Kom pastaen i et rent glas med en ske, tryk den ned, og dæk den med resten af olivenolien.

Opbevar den i køleskabet i op til en måned, og hæld lidt mere olivenolie på efter hver brug, så overfladen hele tiden er dækket.