Vietnamesiske opskrifter
De vietnamesiske opskrifter her balancerer salt, surt, sødt og friskt i næsten hver eneste skål. Fiskesauce, lime og sukker møder en bunke friske krydderurter, og grillet kød lægges oven på risnudlerne i stedet for omvendt. De fleste måltider sætter et fad med krydderurter og en skål dipsauce midt på bordet.
Samlingen spænder fra en langtidskogt phở bò og Hanois bún chả til bánh mì, sprøde bánh xèo-pandekager og cơm tấm med brækkede ris. Krydderurterne står med navn og mængde i hver opskrift, så indkøbslisten fortæller dig præcis, hvilke bundter du skal have med hjem.
16 opskrifter
Phở Bò🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Frokost · 4 t 40 min
Bánh mì🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Frokost · 1 t
Bánh xèo🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Aftensmad · 55 min
Bún chả🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Aftensmad · 1 t 10 min
Chả giò🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Snack · 1 t 35 min
Cà phê sữa đá🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Drikke · 10 min
Bánh flan🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Dessert · 5 t 20 min
Chả cá Lã Vọng🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Aftensmad · 1 t 45 min
Cháo gà🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Morgenmad · 1 t 30 min
Gỏi gà🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Frokost · 1 t 10 min
Nước chấm🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Tilbehør · 10 min
Sinh tố bơ🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Drikke · 5 min
Bún thịt nướng🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Aftensmad · 2 t 45 min
Cơm tấm🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Frokost · 4 t 45 min
Gà kho gừng🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Aftensmad · 1 t 5 min
Phở Gà🇻🇳 Vietnamesiske opskrifter · Aftensmad · 2 t 35 min
Derfor smager vietnamesisk mad, som den gør
Vietnamesisk madlavning bygger på kontraster. Noget varmt og fyldigt, som grillet svinekød eller en kogende bouillon, møder kolde risnudler, rå krydderurter, sprøde pickles og en dipsauce, og hver person justerer sin skål, mens der spises.
Nước chấm binder det hele sammen: fiskesauce, lime eller eddike, sukker, vand, hvidløg og chili, blandet efter smag. Den hældes over bún thịt nướng, serveres ved siden af cơm tấm og bliver til den lune bouillon i bún chả. At ramme dens balance betyder mere end nogen enkelt ingrediens i de retter.
Det vietnamesiske spisekammer og krydderurterne, du skal købe
Tørvarerne er få: en god fiskesauce, risnudler i et par bredder, rispapir, rismel og hele krydderier som stjerneanis og kanel til phở. Friske råvarer klarer resten. Citrongræs smager det grillede svinekød til i bún thịt nướng, cơm tấm og bánh mì, mens gurkemeje farver og galanga smager fisken til i chả cá lã vọng.
Krydderurterne er en del af retten, ikke pynt, og ofte et helt fad. Køb dem samme dag, som du laver mad, for de visner hurtigt, og hav et glas syltede gulerødder og daikon i køleskabet til bánh mì og nudelskåle.
Retter fra det nordlige og det sydlige Vietnam
Køkkenet i nord, med Hanoi som centrum, er renere og mindre sødt, og phở bò, bún chả og chả cá lã vọng kommer alle derfra. Chả cá lã vọng kommer på bordet stadig i sin pande, med risnudler, jordnødder og en masse dild.
Syden omkring Saigon bruger mere sukker og flere krydderurter. Cơm tấm er Saigons hverdagsret med brækkede ris, og bánh mì, som de fleste kender den, voksede også op der, på den baguette, franskmændene efterlod. Bánh flan, en karamelcreme, er endnu en fransk arv, der er blevet vietnamesisk.
Nogle retter hører hele landet til. Cháo gà, en mild risgrød med kylling, er det, vietnamesiske familier laver til den, der ikke har det godt, og chả giò, de friterede forårsruller, er fast inventar ved familiefester.
Ofte stillede spørgsmål
- Hvad er den mest populære vietnamesiske ret?
- Phở er den ret, de fleste kender: en nudelsuppe med oksekød, hvor en klar, krydret bouillon hældes kogende over risnudler og tynde skiver råt oksekød, som bliver gennemkogt i skålen. Bánh mì, den fyldte baguette, er det andet navn, de fleste genkender. Begge er på denne side, og phở bò er den langsomme, så sæt det meste af en eftermiddag af.
- Hvad er forskellen på phở og bún?
- Phở er en nudelsuppe med flade risnudler i en langtidssimret bouillon. Bún er ordet for tynde, runde risvermicelli, der serveres ved stuetemperatur med grillet kød, krydderurter og nước chấm, som i bún chả og bún thịt nướng, eller i varme supper. Begge nudler er lavet af ris, så ingen af dem indeholder hvede.
- Er vietnamesisk mad glutenfri?
- Meget af den er tæt på, fordi den bygger på risnudler, rispapir og rismel frem for hvede og for det meste på fiskesauce frem for soyasauce. På denne side er cháo gà, bánh xèo, chả giò og chả cá lã vọng blandt de opskrifter, der er mærket glutenfri. Bánh mì, bún thịt nướng og cơm tấm er ikke: marinaden til svinekødet indeholder soyasauce, og baguetten er af hvede. Enkelte mærker af fiskesauce tilsætter også hvede, så læs etiketten.
- Hvordan laver man vietnamesisk iskaffe?
- Cà phê sữa đá er mørkristet kaffe, der drypper langsomt gennem et lille metalfilter, en phin, ned i sød kondenseret mælk og derefter røres og hældes over is. Den skal være stærk og sød, og den tager omkring ti minutter at lave. Har du ingen phin, er stærk kaffe fra en mokakande den nærmeste erstatning.