Groceree logoGroceree

Mælkefri opskrifter

Disse mælkefri opskrifter indeholder hverken mælk, smør, fløde, ost eller yoghurt fra dyr i nogen af de ingredienser, du skal bruge. Store dele af verden laver mad sådan som udgangspunkt og griber efter olie, svinefedt eller kokosmælk, hvor andre ville bruge smør, så intet her er en udvandet udgave af en anden ret.

Samlingen dækker hverdagsaftensmad som pad thai og bulgogi, langsommere projekter som tacos al pastor og phở bò og endda en kage: bolo de cenoura, den brasilianske gulerodskage lavet med olie. Vælg en opskrift, og angiv antallet af personer, så lander de ingredienser, du mangler, på din delte indkøbsliste.

242 opskrifter

Det betyder mælkefri på denne side

En opskrift mærkes mælkefri, når ingen af de nødvendige ingredienser er mælk, smør, fløde, ost eller yoghurt fra et dyr eller noget lavet af dem, som creme fraiche eller kondenseret mælk. En klat smør til at afslutte en sauce eller en skefuld fløde rørt i til sidst udelukker en opskrift lige så sikkert som et lag ost på toppen.

Nogle ingredienser lyder, som om de burde tælle, men gør det ikke. Mayonnaise er æg og olie, så ensaladilla rusa beholder mærket. Alt, der står som valgfrit, ses der også bort fra: advocaat beholder mærket, fordi flødeskummet på toppen er valgfrit.

Køkkener, der sjældent bruger mejeriprodukter

Det øst- og sydøstasiatiske køkken bruger næsten ingen mælk eller smør. Kinesiske wokretter som oksekød med broccoli og Kung Pao-kylling bygger på soyasauce, Shaoxing-vin og en meget varm wok, phở bò og bún chả på bouillon og fiskesauce, og bulgogi og bibimbap på soyasauce, sesamolie og hvidløg.

Filippinerne og Latinamerika følger trop. Chicken adobo braiseres i soyasauce, eddike og hvidløg, bicol express simrer svinebryst i kokosmælk, og feijoada koger sorte bønner og svinekød i timevis, til bønnerne falder sammen. Tacos al pastor afsluttes med ananas, løg og koriander frem for ost eller fløde.

Det erstatter smør og fløde

Olie gør det meste af arbejdet. Kartoflerne i tortilla española pocheres langsomt i olivenolie, focaccia får en ordentlig omgang af den før bagning, og bolo de cenoura bruger neutral olie i både kagen og chokoladeglasuren.

For fylde tager kokosmælk og kokosfløde den plads, som fløde ville have andre steder, som i grøn thaicurry og bicol express, og kokosmælk kommer i dejen til bánh xèo. Argentinske empanadas får en mør, sprød dej fra svinefedt, og kyllingeshawarma serveres med en sauce af tahini, citron og hvidløg i stedet for yoghurt.

Ofte stillede spørgsmål

Er æg et mejeriprodukt?
Nej. Æg kommer fra fugle, og mejeriprodukter er mælk og alt, der laves af mælk, så æg påvirker ikke mærket mælkefri. Tortilla española, stegte ris med æg og bolo de cenoura indeholder alle æg og er mærket mælkefri. Undgår du også æg, så kig på de veganske opskrifter, som udelader begge dele.
Er mælkefri det samme som laktosefri?
Nej. Laktosefri mælk, ost og yoghurt er stadig mejeriprodukter: de er lavet af komælk, hvor laktosen er spaltet. En opskrift, der er mærket mælkefri her, indeholder slet ingen mælk, smør, fløde, ost eller yoghurt, hverken laktosefri eller almindelig. Købte produkter som pølser eller brød kan stadig indeholde mælkepulver, så tjek etiketterne.
Er ghee mælkefri?
Nej. Ghee er smør, der er kogt, til vandet er fordampet, og mælkefaststofferne kan sies fra, så det er stadig lavet af mælk, og en opskrift, der skal bruge det, er ikke mærket mælkefri her. Indiske retter på denne side, som aloo gobi og baingan bharta, tilberedes i stedet i neutral olie.
Hvad er en hurtig mælkefri aftensmad?
Drunken noodles tager omkring 25 minutter: brede risnudler stegt i wok med svinekød, hellig basilikum, chili og hvidløg. Kylling teriyaki, kyllingelår med sprødt skind i en glasur af soyasauce, mirin, sake og sukker, og Kung Pao-kylling tager omkring 30 minutter hver, og kinesisk ægsuppe står på bordet på 15.

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår