Kinesiske forårsruller

Fyld

• hakket svinekød300 g
• hvidkål300 g
• gulerod1
• tørrede shiitakesvampe6
• forårsløg3
• fed hvidløg2
• ingefær15 g
• lys soyasauce2 spsk
• Shaoxing-vin1 spsk
• sesamolie1 tsk
• hvid peber½ tsk
• neutral olie2 spsk
• salt1 tsk

Rulning og stegning

• forårsrulleplader20
• hvedemel3 spsk
• neutral olie1 l
• vand3 spsk

Fyld

1. 01

   Læg de tørrede shiitakesvampe i blød i varmt vand i 30 minutter, pres dem tørre, skær stilkene af, og snit hattene. Tag samtidig forårsrullepladerne ud af fryseren, så de kan tø op.

2. 02

   Snit hvidkålen, vend den med saltet, lad den stå i 15 minutter, og pres den så hårdt. Vådt fyld er det, der får forårsruller til at sprække. Hak imens hvidløget, riv ingefæren, skær guleroden i strimler, og snit forårsløgene.

3. 03

   Wokstej svinekødet i de 2 spiseskefulde neutral olie, til det er brunet uden noget rosa tilbage, tilsæt så det hakkede hvidløg, den revne ingefær, de udblødte, snittede shiitakesvampe og den strimlede gulerod, og steg i 2 minutter.

4. 04

   Tilsæt hvidkålen, de snittede forårsløg, soyasaucen, vinen, sesamolien og den hvide peber, og steg i 3 minutter.

5. 05

   Fordel fyldet på en bakke, og lad det køle helt af, gerne i køleskabet.

Rulning og stegning

6. 06

   Rør melet med vandet til et glat klister.

7. 07

   Læg en optøet forårsrulleplade som en rombe, læg fyld nær det nederste hjørne, fold hjørnet over, fold siderne ind, og rul stramt sammen. Luk det sidste hjørne med klisteret.

8. 08

   Hold rullerne dækket med et fugtigt klæde, mens du arbejder – pladerne tørrer ud og revner på få minutter.

9. 09

   Varm den ene liter neutral olie op til 170 °C i en dyb, tykbundet gryde, der højst er fyldt en tredjedel op, og friturestej rullerne i portioner i 4-5 minutter, mens du vender dem, til de er lyst gyldne og blærede.

10. 10

    Lad dem dryppe af på en rist, og server dem varme.