Китайские спринг-роллы

Начинка

• свиной фарш300 г
• белокочанная капуста300 г
• морковь1
• сушёные грибы шиитаке6
• зелёный лук3
• зубчики чеснока2
• имбирь15 г
• светлый соевый соус2 ст. л.
• вино шаосин1 ст. л.
• кунжутное масло1 ч. л.
• белый перец½ ч. л.
• растительное масло2 ст. л.
• соль1 ч. л.

Заворачивание и жарка

• листы для спринг-роллов20
• пшеничная мука3 ст. л.
• растительное масло1 л
• вода3 ст. л.

Начинка

1. 01

   Замочите сушёные грибы шиитаке в горячей воде на 30 минут, затем отожмите, срежьте ножки и нарежьте шляпки. Одновременно достаньте листы для спринг-роллов из морозилки, чтобы они разморозились.

2. 02

   Нашинкуйте капусту, перемешайте её с солью и оставьте на 15 минут, затем как следует отожмите. Именно из-за влажной начинки спринг-роллы лопаются. Тем временем порубите чеснок, натрите имбирь, нашинкуйте морковь и нарежьте зелёный лук.

3. 03

   Обжарьте свиной фарш в 2 столовых ложках растительного масла, помешивая, до румяности, чтобы не осталось розового, затем добавьте рубленый чеснок, тёртый имбирь, замоченные и нарезанные грибы и нашинкованную морковь и готовьте 2 минуты.

4. 04

   Добавьте капусту, нарезанный зелёный лук, соевый соус, вино, кунжутное масло и белый перец и готовьте 3 минуты.

5. 05

   Разложите начинку на подносе и полностью остудите, по возможности в холодильнике.

Заворачивание и жарка

6. 06

   Смешайте муку с водой до гладкой пасты.

7. 07

   Положите размороженный пшеничный лист ромбом, выложите начинку ближе к нижнему углу, накройте её этим углом, подверните боковые углы и туго сверните. Последний угол заклейте пастой.

8. 08

   Во время работы держите роллы под влажным полотенцем: листы за несколько минут подсыхают и трескаются.

9. 09

   Разогрейте литр растительного масла до 170 °C в глубокой кастрюле с толстым дном, заполненной не больше чем на треть, и жарьте роллы партиями 4–5 минут, переворачивая, до бледно-золотистого цвета и пузырьков.

10. 10

    Дайте стечь на решётке и подавайте горячими.