Groceree logoGroceree

Рецепты закусок и перекусов

Закуски — это еда для вечеринок, футбольных вечеров и часа перед ужином: её едят руками, часто жарят или запекают и почти всегда готовят больше, чем собирались. Здесь есть всё — от соуса за десять минут до выпечки, ради которой стоит потратить целый день, если ждёте большую компанию.

Разомните гуакамоле или подрумяньте брускетту, когда гости уже на пороге, запеките крылышки баффало к матчу, а аранчини или биттербаллен сделайте, когда хочется пустить что-нибудь по кругу к напиткам. Укажите число гостей, и все количества пересчитаются.

56 рецептов

Быстрые закуски за 30 минут или быстрее

Гуакамоле занимает 10 минут и не требует готовки: авокадо разминают, а не взбивают в блендере, и добавляют лайм, белый лук, кинзу и зелёный чили. Брускетта и чоризо в красном вине готовятся 20 минут, элоте — 25, а яйца по-дьявольски — чуть меньше получаса.

Держите дома хороший хлеб, мягкие колбаски чоризо для жарки, яйца и майонез, и брускетта, чоризо в красном вине и яйца по-дьявольски почти готовы. Общее правило быстрых закусок — доводить их в последний момент: брускетта, собранная слишком рано, размокает, а гуакамоле темнеет, если постоит.

Пирожки с начинкой: запечённые, жареные и сложенные

Почти в каждой кухне начинку заворачивают в тесто, и несколько таких блюд есть на этой странице: турецкий бёрек, боснийский бурек, крымскотатарские чебуреки, аргентинские эмпанадас и бразильская кошинья. Бурек и эмпанадас отправляются в духовку, а чебуреки и кошинья — в горячее масло.

Начинка требует не меньше внимания, чем тесто. Начинку для эмпанадас охлаждают до плотности, чтобы края можно было защипнуть и они не лопнули, тесто для кошиньи заваривают на бульоне от той же курицы и формуют тёплым, а начинку для чебуреков распределяют тонким слоем, потому что её кладут сырой и она должна прожариться за несколько минут в масле.

Как спланировать закуски для вечеринки

Хороший стол сочетает горячее и холодное, хрустящее и мягкое, солёное и сладкое. Соедините что-нибудь горячее и хрустящее, например крылышки баффало или курицу 65, с чем-нибудь прохладным, например яйцами по-дьявольски или гуакамоле, а завершите печеньем с шоколадной крошкой, чин-чином или кокосовыми дропсами.

Жареные закуски даются легче, если большая часть работы сделана накануне. Аранчини делают из ризотто, остывшего за ночь, биттербаллен — из рагу, застывшего в холодильнике, а эмпанадас можно сформовать и заморозить сырыми. Внесите всё для вечеринки в один общий список, разложенный по отделам магазина, чтобы за покупками мог сходить кто угодно.

Частые вопросы

Какие закуски легко приготовить для вечеринки?
Гуакамоле, брускетта, чоризо в красном вине и яйца по-дьявольски занимают не больше получаса каждая и легко готовятся в большом количестве. Если нужна горячая закуска, которая готовится почти сама, крылышки баффало запекают в духовке, а не жарят, так что целый противень готов сразу. Чин-чин, маленькие хрустящие кубики жареного теста, неделями хранится в закрытой банке.
Чем бёрек отличается от бурека?
Бёрек — турецкое название целого семейства пирогов с начинкой; здесь он с фетой и петрушкой и либо запекается из отваренных листов юфки, как су бёреги, либо сворачивается сигарами и жарится. Бурек — балканский родственник, и в Боснии это название носит только мясной вариант: говяжий фарш с луком, завёрнутый в тонкое тесто, свёрнутый спиралью в форме и запечённый.
Как сделать хрустящие куриные крылышки в духовке?
Обваляйте крылышки в сухой смеси специй с разрыхлителем, а не с пищевой содой. Он повышает pH кожи, и она румянится и хрустит, а не тушится. Если есть возможность, оставьте крылышки на несколько часов в холодильнике без плёнки, затем запекайте, пока кожа не пойдёт пузырями, и перемешивайте с острым соусом и растопленным сливочным маслом, только когда они станут совсем хрустящими.
Спринг-роллы — без глютена?
Зависит от обёртки. Китайские спринг-роллы заворачивают в пшеничные листы, так что глютен в них есть. Вьетнамские ча зо сворачивают из рисовой бумаги с начинкой из свинины, грибов муэр и стеклянной лапши, и рецепт здесь отмечен как безглютеновый. Их жарят дважды: сначала на умеренном огне, чтобы прожарилась свинина, потом на сильном, чтобы оболочка пошла пузырями и осталась хрупкой.
Что такое биттербаллен?
Биттербаллен — голландская барная закуска: очень густое говяжье рагу из долго тушённой голяшки охлаждают до плотности, скатывают в шарики, дважды панируют и жарят во фритюре, так что середина снова становится жидкой. Их едят горячими с острой голландской горчицей, часто под пиво. Рагу можно сделать за два дня, а запанированные шарики — заморозить сырыми и жарить прямо из морозилки.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень