Рецепты мексиканской кухни
Мексиканская кухня держится на кукурузе, чили и соусах долгого томления, и она гораздо шире того, что продают навынос. Сушёные чили обжаривают и измельчают в блендере, мясо тушат, пока оно не начнёт распадаться, а сальсы делают в последнюю минуту.
Сделайте главным блюдом тако с биррией или тако аль пастор, подайте к ним красный рис по-мексикански и элоте, а в конце — мексиканский флан, более насыщенный и гладкий родственник испанского. В рецептах указано, какие именно чили покупать, а всё, чего нет на кухне, одним касанием попадает в общий список покупок.
19 рецептов
Тако с биррией🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Ужин · 4 ч 10 мин
Гуакамоле🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Перекус · 10 мин
Элоте🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Перекус · 25 мин
Мексиканский флан🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Десерт · 10 ч 15 мин
Тако аль пастор🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Ужин · 6 ч 10 мин
Энчиладас рохас с курицей🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Ужин · 1 ч 15 мин
Засахаренная тыква по-мексикански🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Десерт · 2 ч 40 мин
Агуа фреска🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Напиток · 10 мин
Арроз кон лече🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Десерт · 45 мин
Горячий шоколад по-мексикански🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Напиток · 15 мин
Красный рис по-мексикански🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Гарнир · 50 мин
Начос🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Перекус · 30 мин
Орчата🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Напиток · 10 ч 15 мин
Тако с креветками🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Ужин · 30 мин
Красная мексиканская сальса🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Гарнир · 25 мин
Моле поблано🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Ужин · 3 ч
Пико де гальо🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Гарнир · 25 мин
Чилес рельенос🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Ужин · 1 ч 10 мин
Тинга из курицы🇲🇽 Рецепты мексиканской кухни · Ужин · 50 мин
Мексиканская кухня и техмекс: в чём разница
У мексиканской кухни и техмекса много общего, но опираются они на разное. В мексиканских домах готовят с кукурузными тортильями, сушёными чили и свежим белым сыром, а зиру кладут скупо; техмекс же любит пшеничные тортильи, расплавленный жёлтый сыр и готовые смеси с молотым чили.
Гуакамоле здесь показывает мексиканский подход: авокадо разминают вручную, и в нём нет ни зиры, ни чеснока. Чилес рельенос подают в жидком томатном бульоне, а не под густым соусом, чтобы пышные перцы поблано с сырной начинкой оставались главными на тарелке.
Какие чили покупать для мексиканской кухни
Глубину вкуса этим блюдам дают прежде всего сушёные чили, а не жгучесть свежих. Гуахильо придают соусу для энчиладас кирпично-красный цвет и мягкую фруктовость, чипотле в соусе адобо приносят дымный вкус в тингу из курицы, а в маринаде аль пастор сушёные чили соединяются с ачиоте ради густого красного цвета.
Сушёные чили месяцами хранятся в плотно закрытой банке, так что одного пакета хватает на несколько рецептов. Обжарьте их на сухой сковороде до появления аромата, но совсем недолго: лишние несколько секунд — и они начнут горчить.
Свежие продукты важны не меньше: спелые авокадо, лайм, белый лук, кинза и перцы поблано. Покупайте авокадо за несколько дней и дайте им дозреть на столе: твёрдый авокадо в гуакамоле не разомнётся.
Как устроить вечер тако
Вечер тако удаётся лучше всего, если одно долгое блюдо готово заранее, а свежее делается в последнюю минуту. Тако с биррией и тако аль пастор требуют по несколько часов, хотя большую часть времени ваше участие не нужно, так что начинайте их с утра или потушите биррию накануне.
Гуакамоле и агуа фреска занимают минут по десять и готовятся в самом конце: авокадо темнеет, а пюре из арбуза расслаивается, если постоит. Красный рис по-мексикански может томиться, пока отдыхает мясо, а мексиканский флан лучше сделать накануне: ему нужно несколько часов в холодильнике, чтобы застыть. Арроз кон лече — десерт побыстрее, и он хорош и тёплым, и холодным.
Частые вопросы
- Какое блюдо самое популярное в Мексике?
- Большинство назовёт тако — повседневную еду, которую едят и в уличных ларьках, и дома по всей стране. Тако аль пастор со свининой в маринаде из чили и ачиоте и с подрумяненным ананасом — непременная часть любой такерии, а биррия, тушёное мясо для тако с биррией, родом из штата Халиско. Оба рецепта есть на этой странице.
- Что такое биррия?
- Биррия — это мясо, по традиции козлятина, а здесь говядина, тушённое в бульоне из сушёных чили и специй, пока не начнёт распадаться на волокна. Для тако с биррией тортильи обмакивают в красный жир из кастрюли, начиняют мясом и сыром, обжаривают до хруста и во время еды макают в бульон от тушения, который называют консоме.
- Что входит в настоящее гуакамоле?
- В самом простом варианте — авокадо, лайм, соль, белый лук, кинза и свежий зелёный чили. Именно такая версия на этой странице: авокадо разминают, а не взбивают в блендере, чтобы сохранилась текстура, и в нём нет ни чеснока, ни мякоти томатов, ни зиры. Гуакамоле веганское и без глютена, а готово примерно за десять минут.
- Чем заменить сыр котиха?
- Проще всего заменить его фетой: она солёная, крошится и держит форму на горячем, поэтому в рецепте элоте здесь и используется фета. Подойдёт и рикотта салата. Сама котиха — выдержанный сыр из коровьего молока, названный в честь городка в штате Мичоакан, и её стоит купить, если она есть в ближайшем магазине латиноамериканских продуктов.