Чилес рельенос

Перцы

• чили поблано8
• моцарелла300 г
• пшеничная мука60 г
• яйца4
• растительное масло400 мл
• соль

Бульон

• помидоры600 г
• белый лук½
• зубчики чеснока2
• куриный бульон400 мл
• лавровый лист1
• растительное масло1 ст. л.

Перцы

1. 01

   Обожгите чили поблано прямо над открытым огнём или под раскалённым грилем, пока они не почернеют со всех сторон.

2. 02

   Положите их в миску, накройте тарелкой на 10 минут, затем сотрите кожицу. Не промывайте их под краном, иначе смоете весь вкус.

3. 03

   Сделайте в каждом перце продольный надрез и аккуратно выньте семена, оставив плодоножку.

4. 04

   Нарежьте моцареллу брусочками, вложите их в перцы и прижмите края каждого надреза.

Бульон

5. 05

   Пробейте в блендере помидоры, лук и чеснок, затем обжаривайте пюре в масле 5 минут, пока оно не потемнеет.

6. 06

   Добавьте бульон и лавровый лист и варите на слабом огне 15 минут. Бульон должен остаться жидким: перцы в нём лежат, а не покрываются им, как соусом.

Кляр и жарка

7. 07

   Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки в крепкую пену, затем по одному вбейте желтки со щепоткой соли. Кляр должен держать форму.

8. 08

   Обваляйте каждый фаршированный перец в муке, стряхнув излишки. Мука даёт кляру, за что зацепиться.

9. 09

   Разогрейте масло в глубокой сковороде диаметром около 20 см, чтобы слой был не меньше 1 см, до 180 °C. Держа перец за плодоножку, обмакните его в кляр и опустите в масло.

10. 10

    Жарьте 3–4 минуты, поливая сверху горячим маслом, пока перец не станет пышным и золотистым. Дайте стечь маслу.

11. 11

    Разлейте бульон половником по неглубоким тарелкам и уложите в него перцы.