Chiles rellenos

Chilier

• poblano-chili8
• mozzarella300 g
• hvedemel60 g
• æg4
• neutral olie400 ml
• salt

Suppe

• tomater600 g
• hvidt løg½
• fed hvidløg2
• hønsebouillon400 ml
• laurbærblade1
• neutral olie1 spsk

Chilier

1. 01

   Svid poblano-chilierne direkte over en gasflamme eller under en varm ovngrill, til de er sorte over det hele.

2. 02

   Læg dem i en skål dækket med en tallerken i 10 minutter, og gnid så skindet af. Skyl dem ikke under hanen, for så skyller du smagen væk.

3. 03

   Skær en slids ned langs hver chili, og træk forsigtigt kernerne ud, men lad stilken sidde.

4. 04

   Skær mozzarellaen i stave, skub dem ind i chilierne, og tryk hver slids sammen.

Suppe

5. 05

   Blend tomaterne, løget og hvidløget, og steg så puréen i olien i 5 minutter, til den bliver mørkere.

6. 06

   Tilsæt bouillonen og laurbærbladet, og lad det simre i 15 minutter. Suppen skal forblive tynd – en suppe, som chilierne kan ligge i, ikke en sauce, der skal dække dem.

Frituredej og stegning

7. 07

   Skil æggene. Pisk æggehviderne stive, og pisk så blommerne i én ad gangen med en knivspids salt. Dejen skal kunne holde formen.

8. 08

   Vend hver fyldt chili i mel, og ryst det overskydende af. Melet er det, der giver dejen noget at hæfte på.

9. 09

   Varm olien op til 180 °C i en dyb pande på cirka 20 cm i diameter, så den står mindst 1 cm højt. Hold en chili i stilken, vend den i dejen, og sænk den ned i olien.

10. 10

    Steg den i 3-4 minutter, mens du øser varm olie over toppen, til den er pustet op og gylden. Lad den dryppe af.

11. 11

    Øs suppen op i dybe tallerkener, og læg chilierne i den.