Hvad er den mest populære mad i Mexico?

Tacos er den hverdagsret, de fleste vil nævne, og de spises ved gadeboder og derhjemme over hele landet. Tacos al pastor med svinekød marineret i chili og achiote og serveret med grillet ananas er fast inventar på enhver taquería, og birria, gryderetten bag birria-tacos, kommer fra Jalisco. Begge opskrifter er på denne side.

Birria er kød, traditionelt ged og her oksekød, braiseret i en bouillon af tørrede chilier og krydderier, til det kan trækkes fra hinanden. Til birria-tacos dyppes tortillaerne i det røde fedt fra gryden, fyldes med kød og ost, steges sprøde på panden og dyppes i kogebouillonen, der kaldes consommé, mens du spiser.

Hvad kommer der i ægte guacamole?

I sin enkleste form avocado, lime, salt, hvidt løg, koriander og frisk grøn chili. Det er udgaven på denne side: avocadoen moses i stedet for at blendes, så den beholder lidt struktur, og der er hverken hvidløg, tomatkød eller spidskommen i. Den er vegansk og glutenfri og klar på omkring ti minutter.

Hvad kan jeg bruge i stedet for cotija-ost?

Feta er den nemmeste erstatning, for den er salt, smuldrende og holder formen på varm mad, og derfor bruger opskriften på elote her feta. Ricotta salata fungerer også. Cotija er en lagret komælksost opkaldt efter en by i Michoacán, og den er værd at købe, hvis en latinamerikansk købmand i nærheden fører den.

Mexicanske opskrifter

De mexicanske opskrifter her bygger på majs, chili og langtidskogte saucer, og de rækker langt ud over takeaway-udgaven. Tørrede chilier ristes og blendes, kød braiseres, til det falder fra hinanden, og salsaerne laves i sidste øjeblik.

Lav birria-tacos eller tacos al pastor som aftenens hovedret, sæt arroz rojo og elote ved siden af, og slut af med flan mexicano, den federe og mere cremede fætter til den spanske flan. Opskrifterne skriver præcist, hvilke chilier du skal købe, og det, du mangler i køkkenet, kommer på en delt indkøbsliste med ét tryk.

19 opskrifter

Mexicansk mad og Tex-Mex: hvad er forskellen

Mexicansk mad og Tex-Mex har meget til fælles, men de læner sig op ad forskellige ting. Mexicanske hjemmekokke griber efter majstortillas, tørrede chilier og frisk hvid ost og bruger spidskommen sparsomt, mens Tex-Mex foretrækker hvedetortillas, smeltet gul ost og færdige chilikrydderiblandinger.

Guacamolen her viser den mexicanske tilgang, med avocadoen moset i hånden og hverken spidskommen eller hvidløg i sigte. Chiles rellenos serveres i en tynd tomatbouillon i stedet for under en tyk sauce, så de luftige, ostefyldte poblanos bliver ved med at være midtpunktet på tallerkenen.

De chilier, du skal købe til mexicansk mad

Det meste af dybden i disse retter kommer fra tørrede chilier snarere end rå styrke. Guajillo giver enchiladasaucen dens teglrøde farve og milde frugtighed, chipotle i adobo giver røg til chicken tinga, og marinaden til al pastor kombinerer tørrede chilier med achiote for den dybrøde farve.

Tørrede chilier holder sig i månedsvis i et lufttæt glas, så én pose rækker til flere opskrifter. Rist dem kort på en tør pande, til de dufter, for bare få sekunder for længe gør dem bitre.

Friske råvarer betyder lige så meget: modne avocadoer, lime, hvidt løg, koriander og poblanos. Køb avocadoerne et par dage i forvejen, og lad dem modne på køkkenbordet, for en hård avocado kan ikke moses til guacamole.

Sådan planlægger du en tacoaften

En tacoaften fungerer bedst med én langsom ret lavet i forvejen og friske ting lavet i sidste øjeblik. Birria-tacos og tacos al pastor tager begge flere timer, for det meste uden at du skal gøre noget, så start tidligt på dagen, eller braisér birriaen dagen før.

Guacamole og agua fresca tager omkring ti minutter hver og hører til allersidst, for avocado bliver brun, og blendet vandmelon skiller, når den står. Arroz rojo kan simre, mens kødet hviler, og flan mexicano laves bedst dagen før, da den skal have flere timer i køleskabet for at stivne. Arroz con leche er den hurtigere dessert, og den er god både lun og kold.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er den mest populære mad i Mexico?: Tacos er den hverdagsret, de fleste vil nævne, og de spises ved gadeboder og derhjemme over hele landet. Tacos al pastor med svinekød marineret i chili og achiote og serveret med grillet ananas er fast inventar på enhver taquería, og birria, gryderetten bag birria-tacos, kommer fra Jalisco. Begge opskrifter er på denne side.
Hvad er birria?: Birria er kød, traditionelt ged og her oksekød, braiseret i en bouillon af tørrede chilier og krydderier, til det kan trækkes fra hinanden. Til birria-tacos dyppes tortillaerne i det røde fedt fra gryden, fyldes med kød og ost, steges sprøde på panden og dyppes i kogebouillonen, der kaldes consommé, mens du spiser.
Hvad kommer der i ægte guacamole?: I sin enkleste form avocado, lime, salt, hvidt løg, koriander og frisk grøn chili. Det er udgaven på denne side: avocadoen moses i stedet for at blendes, så den beholder lidt struktur, og der er hverken hvidløg, tomatkød eller spidskommen i. Den er vegansk og glutenfri og klar på omkring ti minutter.
Hvad kan jeg bruge i stedet for cotija-ost?: Feta er den nemmeste erstatning, for den er salt, smuldrende og holder formen på varm mad, og derfor bruger opskriften på elote her feta. Ricotta salata fungerer også. Cotija er en lagret komælksost opkaldt efter en by i Michoacán, og den er værd at købe, hvis en latinamerikansk købmand i nærheden fører den.

Mexicanske opskrifter

19 opskrifter

Mexicansk mad og Tex-Mex: hvad er forskellen

De chilier, du skal købe til mexicansk mad

Sådan planlægger du en tacoaften

Ofte stillede spørgsmål

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår