Groceree logoGroceree

Meksikanske oppskrifter

Disse meksikanske oppskriftene bygger på mais, chili og langkokte sauser, og de går langt forbi takeaway-versjonen. Tørket chili ristes og kjøres glatt, kjøtt brezeres til det faller fra hverandre, og salsa lages i siste liten.

La birria-tacos eller tacos al pastor være hovedretten, sett arroz rojo og elote ved siden av, og avslutt med meksikansk flan, en fyldigere og glattere slektning av den spanske. Oppskriftene sier nøyaktig hvilken chili du skal kjøpe, og det som mangler på kjøkkenet, havner på en delt handleliste med ett trykk.

19 oppskrifter

Meksikansk mat og tex-mex: hva er forskjellen?

Meksikansk mat og tex-mex har mye til felles, men de lener seg på forskjellige ting. Meksikanske hjemmekokker bruker maistortillas, tørket chili og fersk, hvit ost og er sparsomme med spisskummen, mens tex-mex foretrekker hvetetortillas, smeltet gul ost og ferdige krydderblandinger med chili.

Guacamolen her viser den meksikanske måten: avokadoen moses for hånd, og det er verken spisskummen eller hvitløk i sikte. Chiles rellenos serveres i en tynn tomatkraft i stedet for under en tykk saus, så de luftige, ostefylte poblanoene får være midtpunktet på tallerkenen.

Hvilken chili du skal kjøpe til meksikansk mat

Mesteparten av dybden i disse rettene kommer fra tørket chili, ikke fra ren styrke. Guajillo gir enchiladasausen den teglrøde fargen og en mild fruktighet, chipotle i adobo gir røyksmak til kylling tinga, og marinaden til tacos al pastor kombinerer tørket chili med achiote for den dype røde fargen.

Tørket chili holder seg i månedsvis i et lufttett glass, så én pose rekker til flere oppskrifter. Rist den kort i en tørr panne til den dufter, for noen sekunder for lenge gjør den bitter.

Ferske råvarer betyr like mye: modne avokadoer, lime, hvit løk, koriander og poblano. Kjøp avokadoene noen dager i forveien og la dem modne på benken, for en hard avokado lar seg ikke mose til guacamole.

Slik planlegger du en tacokveld

En tacokveld fungerer best med én langkokt rett laget på forhånd og ferske ting laget i siste liten. Birria-tacos og tacos al pastor trenger begge flere timer, det meste uten at du trenger å gjøre noe, så begynn tidlig på dagen eller brezer birriaen dagen før.

Guacamole og agua fresca tar rundt ti minutter hver og hører hjemme helt til slutt, for avokado blir brun og moset vannmelon skiller seg når den står. Arroz rojo kan småkoke mens kjøttet hviler, og meksikansk flan lages best dagen før, siden den trenger flere timer i kjøleskapet for å stivne. Arroz con leche er den raskere desserten, og den er god både varm og kald.

Ofte stilte spørsmål

Hva er den mest populære maten i Mexico?
Taco er hverdagsretten de fleste vil nevne, og den spises ved gatebodene og hjemme over hele landet. Tacos al pastor, med svinekjøtt marinert i chili og achiote og servert med grillet ananas, er fast kost på taqueriaene, og birria, gryteretten bak birria-tacos, kommer fra Jalisco. Begge oppskriftene finnes på denne siden.
Hva er birria?
Birria er kjøtt, tradisjonelt geit og her storfe, brezert i en kraft av tørket chili og krydder til det kan rives i trevler. Til birria-tacos dyppes tortillaene i det røde fettet fra gryten, fylles med kjøtt og ost, stekes sprø i pannen og dyppes i kraften, kalt consommé, mens du spiser.
Hva skal være i ekte guacamole?
I sin enkleste form avokado, lime, salt, hvit løk, koriander og fersk grønn chili. Det er versjonen på denne siden: avokadoen moses i stedet for å kjøres glatt, så den beholder litt struktur, og det er verken hvitløk, tomat eller spisskummen i. Den er vegansk og glutenfri og klar på rundt ti minutter.
Hva kan jeg bruke i stedet for cotija?
Feta er den enkleste erstatningen, fordi den er salt, smuldrer og holder formen på varm mat, og derfor bruker elote-oppskriften her feta. Ricotta salata fungerer også. Cotija er en lagret ost av kumelk, oppkalt etter en by i Michoacán, og den er verdt å kjøpe hvis du finner en meksikansk butikk som har den.

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst