Brasilianske oppskrifter
Den brasilianske hverdagslunsjen begynner med ris og bønner, og det gjør også disse brasilianske oppskriftene, som beveger seg videre til rettene fra helgelunsjer og bursdagsselskaper. Hver av dem forklarer trinnene som betyr noe, som å frese risen i hvitløk før vannet helles på, eller å brune okra for seg selv så den aldri blir slimete.
Lag arroz e feijão som hverdagsgrunnlag, feijoada når det er tid til en lang lunsj, og churrasco når grillen er tent. Til fest er coxinha den salte snacksen og brigadeiro bursdagsgodteriet, rullet for hånd og dekket av sjokoladestrøssel. Skaler porsjonene etter gjestene og legg det du mangler på en delt handleliste.
14 oppskrifter
Feijoada🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Middag · 11 t
Coxinha🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Mellommåltid · 1 t 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Dessert · 1 t 30 min
Churrasco🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Middag · 3 t
Bolo de cenoura🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Dessert · 1 t 25 min
Arroz e feijão🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Middag · 9 t 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Middag · 2 t 10 min
Beijinho🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Dessert · 1 t 45 min
Galinhada🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Middag · 1 t 30 min
Misto quente🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Frokost · 13 min
Pudim de leite🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Dessert · 7 t 45 min
Quindim🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Dessert · 3 t 25 min
Farofa🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Tilbehør · 32 min
Frango com quiabo🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Middag · 1 t 25 min
Dette bygger brasiliansk hjemmemat på
Ris og bønner er ryggraden i det brasilianske kjøkkenet, spist daglig i hjem over hele landet og pyntet på, ikke erstattet, på festdager. Arroz e feijão er hverdagsversjonen: ris ristet i hvitløk og olje, og svarte bønner kokt møre og jevnet ved at en øse moses og røres tilbake i gryten, helt uten mel.
Feijoada er helgeversjonen, svarte bønner kokt i timevis med røkt ribbe, svinebog og pølse til kraften blir mørk og tykk. Den serveres over ris med raskt stekt bladkål, appelsinskiver som bryter fettet, og farofa, maniokmel ristet i fett til det er gyllent og sandaktig.
De regionale røttene stikker også dypt. Frango com quiabo, kylling brezert med okra og avsluttet med en skvett eddik, kommer fra Minas Gerais. Churrasco, kjøtt grillet på lange spyd over glør og krydret med bare grovt salt, hører til gaúcho-kulturen i sør.
Maniokmel, kondensert melk og andre basisvarer
Maniokmel, farinha de mandioca, er den ene ingrediensen du kanskje må lete etter; latinamerikanske butikker og nettbutikker selger det. Det går i farofa og på tallerkenen ved siden av feijoada og churrasco. Maniok inneholder ikke gluten, så farofaen på denne siden er glutenfri.
Tørkede svarte bønner må ligge i bløt i minst åtte timer, så både arroz e feijão og feijoada begynner kvelden før, selv om selve arbeidet er kort. Brasilianere koker bønner i store mengder, og de blir bedre dag to og tre.
En boks søtet kondensert melk er utgangspunktet for det meste av brasiliansk festgodt. Brigadeiro kokes inn med kakao og smør, beijinho med kokosmasse, og hver boks gir et brett med små kuler som rulles når massen er avkjølt.
Slik planlegger du en brasiliansk lunsj eller fest
Til mange gjester fungerer churrasco som et måltid i bølger: det ytterste laget på hvert spyd skjæres av etter hvert som det blir ferdig, og spyddet går tilbake på grillen for neste lag. Ha farofa, ris og en vinaigrette av tomat og løk på bordet hele tiden.
Til en bursdag lager du coxinha som den salte snacksen og ruller brigadeiro og beijinho noen timer i forveien, så de rekker å sette seg i papirformene. Bak bolo de cenoura i en langpanne og skjær den i ruter når glasuren har stivnet, så den kan settes fram sammen med godteriet.
Ofte stilte spørsmål
- Hva er Brasils nasjonalrett?
- Feijoada kalles ofte Brasils nasjonalrett. Det er en gryte av svarte bønner og svinekjøtt som småkoker i timevis til bønnene brytes ned til en mørk kraft, og den er midtpunktet i en lang helgelunsj. Til hverdags er det likevel enkel ris og bønner, arroz e feijão, de fleste brasilianere faktisk spiser.
- Hvordan vet man når brigadeiro er ferdig?
- Brigadeiro er ferdig når du drar en slikkepott over bunnen av kjelen og massen deler seg og viser bar bunn i et helt sekund før den lukker seg, og hele massen følger slikkepotten i stedet for å flyte. Det tar som regel 10 til 12 minutter på middels lav varme. For lite kokt synker den sammen og kan ikke rulles; ett minutt for lenge, og den blir seig og kornete.
- Hva er coxinha?
- Coxinha er en brasiliansk frityrstekt snacks: revet kylling og litt kremost pakket inn i en myk deig, formet som et lite kyllinglår, panert og stekt dypt gyllen. Navnet betyr lite lår. Det som gjør at den smaker kylling helt gjennom, er deigen, som kokes i kraften som blir igjen etter at kyllingen er trukket.
- Hva er bolo de cenoura?
- Bolo de cenoura er Brasils hverdagskake med gulrot, kaken som serveres til ettermiddagskaffen. Rå gulrøtter kjøres med egg og olje til blandingen er helt glatt, noe som gir en fin, luftig og knallorange kake uten synlige gulrotbiter. Den har verken krydder eller nøtter, og en blank sjokoladeglasur helles over mens kaken fortsatt er varm.