Braziliaanse recepten
De alledaagse Braziliaanse lunch begint met rijst en bonen, en deze Braziliaanse recepten ook. Van daaruit gaan ze naar de gerechten van weekendlunches en verjaardagsfeestjes. Elk recept legt de stappen uit die ertoe doen, zoals de rijst in knoflook bakken voordat het water erbij gaat, of okra apart dichtschroeien zodat die nooit slijmerig wordt.
Kook arroz e feijão als dagelijkse basis, feijoada als er tijd is voor een lange lunch en churrasco als het vuur brandt. Voor een feestje is coxinha het hartige hapje en brigadeiro het verjaardagssnoepje, met de hand gerold en door chocoladehagelslag gehaald. Pas de porties aan je gasten aan en zet wat je nog nodig hebt op een gedeelde boodschappenlijst.
14 recepten
Feijoada🇧🇷 Braziliaanse recepten · Avondeten · 11 u
Coxinha🇧🇷 Braziliaanse recepten · Snack · 1 u 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Braziliaanse recepten · Dessert · 1 u 30 min
Churrasco🇧🇷 Braziliaanse recepten · Avondeten · 3 u
Bolo de Cenoura🇧🇷 Braziliaanse recepten · Dessert · 1 u 25 min
Arroz e Feijão🇧🇷 Braziliaanse recepten · Avondeten · 9 u 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Braziliaanse recepten · Avondeten · 2 u 10 min
Beijinho🇧🇷 Braziliaanse recepten · Dessert · 1 u 45 min
Galinhada🇧🇷 Braziliaanse recepten · Avondeten · 1 u 30 min
Misto quente🇧🇷 Braziliaanse recepten · Ontbijt · 13 min
Pudim de Leite🇧🇷 Braziliaanse recepten · Dessert · 7 u 45 min
Quindim🇧🇷 Braziliaanse recepten · Dessert · 3 u 25 min
Farofa🇧🇷 Braziliaanse recepten · Bijgerecht · 32 min
Frango com Quiabo🇧🇷 Braziliaanse recepten · Avondeten · 1 u 25 min
Waar de Braziliaanse thuiskeuken op draait
Rijst en bonen zijn de ruggengraat van de Braziliaanse tafel, dagelijks gegeten in huishoudens door het hele land en op feestdagen opgewaardeerd in plaats van vervangen. Arroz e feijão is de alledaagse versie: rijst geroosterd in knoflook en olie, en zwarte bonen die zacht sudderen en gebonden worden door een pollepel ervan terug in de pan te prakken, helemaal zonder bloem.
Feijoada is de weekendversie: zwarte bonen die uren garen met gerookte ribbetjes, varkensschouder en worst tot de bouillon donker en dik wordt. Het wordt geserveerd op rijst met snel gebakken bladgroente, schijfjes sinaasappel tegen het vet, en farofa, maniokmeel dat in vet goudbruin en zanderig wordt geroosterd.
Ook de regionale keuken gaat diep. Frango com quiabo, kip gestoofd met okra en afgemaakt met een scheutje azijn, komt uit Minas Gerais. Churrasco, vlees gegrild aan lange spiesen boven houtskool en op smaak gebracht met niets dan grof zout, hoort bij het zuiden van de gaúcho's.
Maniokmeel, gecondenseerde melk en andere basisproducten
Maniokmeel, farinha de mandioca, is het enige ingrediënt waar je misschien naar moet zoeken; Latijns-Amerikaanse winkels, toko's en online supermarkten verkopen het. Het gaat in farofa en naast feijoada en churrasco op het bord. Maniok bevat geen gluten, dus de farofa op deze pagina is glutenvrij.
Gedroogde zwarte bonen moeten minstens acht uur weken, dus arroz e feijão en feijoada beginnen allebei de avond ervoor, al is het eigenlijke werk kort. Brazilianen koken bonen in grote hoeveelheden, en die zijn op de tweede en derde dag lekkerder.
Een blik gezoete gecondenseerde melk is het begin van de meeste Braziliaanse feestsnoepjes. Voor brigadeiro kook je die in met cacao en boter, voor beijinho met gedroogde kokos, en elk blik levert een schaal balletjes op om te rollen zodra het mengsel is afgekoeld.
Een Braziliaanse lunch of feest plannen
Voor een grote groep werkt churrasco als een doorlopende maaltijd: de buitenkant van elke spies wordt eraf gesneden zodra die gaar is, en de spies gaat terug op het vuur voor de volgende laag. Houd farofa, rijst en een vinaigrette van tomaat en ui de hele tijd op tafel.
Maak voor een verjaardag coxinha als hartig hapje en rol brigadeiro en beijinho een paar uur van tevoren, zodat ze in hun papieren cupjes kunnen opstijven. Bak bolo de cenoura in een bakblik en snijd hem in vierkanten zodra het glazuur is opgestijfd, zodat hij naast de snoepjes op tafel kan.
Veelgestelde vragen
- Wat is het nationale gerecht van Brazilië?
- Feijoada wordt algemeen het nationale gerecht van Brazilië genoemd. Het is een stoofpot van zwarte bonen en varkensvlees, uren gesudderd tot de bonen uiteenvallen in een donkere bouillon, en het middelpunt van een lange weekendlunch. Van dag tot dag is het gerecht dat de meeste Brazilianen echt eten echter gewone rijst met bonen, arroz e feijão.
- Hoe weet je wanneer brigadeiro klaar is?
- Brigadeiro is klaar als je een spatel over de bodem van de pan trekt en het mengsel een volle seconde uiteenwijkt, zodat je de kale bodem ziet voordat het weer dichtloopt, en de hele massa de spatel volgt in plaats van te vloeien. Dat duurt meestal 10 tot 12 minuten op middellaag vuur. Te kort gekookt zakt het in en kun je het niet rollen; een minuut te lang en het wordt taai en korrelig.
- Wat is coxinha?
- Coxinha is een Braziliaans gefrituurd hapje: getrokken kip met een beetje roomkaas, verpakt in zacht deeg, gevormd als een kleine drumstick, gepaneerd en gefrituurd tot diep goudbruin. De naam betekent dijtje. Dat het helemaal naar kip smaakt komt door het deeg, dat gekookt wordt in de bouillon die overblijft na het pocheren van de kip.
- Wat is bolo de cenoura?
- Bolo de cenoura is de alledaagse Braziliaanse wortelcake, de cake bij de middagkoffie. Rauwe wortels worden met eieren en olie helemaal glad gepureerd, wat een fijne, luchtige, feloranje kruim geeft zonder zichtbare stukjes. Er zitten geen specerijen of noten in, en er gaat een glanzend chocoladeglazuur overheen terwijl de cake nog warm is.